干锅香辣虾

作者： 嗯没错啊

用料

• 主食材：虾、鸡腿肉、土豆、莲藕 配菜：芹菜段、洋葱片、姜蒜粒、青红辣椒片 香料：花椒、泡发干辣椒段、熟白芝麻 调料：郫县豆瓣酱、红油、料酒、生抽、盐、白糖、味精、孜然粉

干锅香辣虾的做法步骤

步骤 1

‌一、预处理食材‌ ‌处理虾‌ 去虾线开背，剪去虾头及虾腿，沥干水分。 均匀裹淀粉（确保开背处沾满） ‌处理鸡腿肉‌ 去骨切小块，加盐、料酒腌制10分钟。 ‌处理蔬菜‌ 土豆切条，莲藕切片，加盐、淀粉拌匀备用。

步骤 2

‌二、炸制食材‌ ‌炸虾‌ 油温六成热（锅冒小烟，筷子插入冒密集小泡）。 中火下虾，30秒后抖散，炸3分钟捞出。 复炸：油温升高后大火炸20秒捞出。 ‌炸鸡肉‌ 同虾的炸法，中火炸3分钟捞出。 ‌炸蔬菜‌ 土豆条、莲藕片中火炸2-3分钟，捞出沥油（无需复炸）。

步骤 3

‌三、炒制组合‌ 锅留底油，微热时下花椒爆香8秒，捞出丢弃。 加姜蒜粒、泡发干辣椒段炒香。 加郫县豆瓣酱炒出红油，放青红辣椒片、芹菜段、洋葱片炒至断生。 倒入炸好的虾，沿锅边淋料酒、生抽，快速翻炒。 加炸鸡块、土豆、莲藕，撒盐、白糖、味精、孜然粉炒匀。 撒白芝麻出锅。 ‌ ‌

干锅香辣虾的小贴士

所有的配菜调料没有的 不喜欢的可以不放

菜谱创建时间：2025-06-07 18:05:07