香到模糊！一碗人间烟火的芋儿鸡

作者： 南兮食记

成都有一家好吃的芋儿鸡，需要提前预约。因为时间固定不下来，决定动手自给自足。

用料

• 【主料】
• 土鸡 1200克
• 芋头 600克
• 麻竹笋 适量
• 【辅料】
• 泡红椒 4根
• 老姜 1块
• 大葱白 1根
• 独头大蒜 3个
• 【香料】
• 八角 1个
• 山奈 2个
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 【调料】
• 啤酒 500ml
• 食盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 2小勺
• 白胡椒 适量
• 【淋油】
• 干辣椒（子弹头、灯笼椒、二荆条） 9个
• 藤椒 适量
• 小葱 2根

香到模糊！一碗人间烟火的芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

食材如图： 麻竹笋提前泡发，切成段。 鸡肉切块洗净血水滤干，加1小勺盐抓匀。 大葱，切段。小葱，切葱花。 老姜，切丁。大蒜，一分为二。 泡椒，切细。 干辣椒，剪成段。

步骤 2

热锅冷油，油温五层热下香料、姜、蒜、最后下鸡肉翻炒8分钟。

步骤 3

下泡椒、豆瓣酱爆香，再加入生抽，小火继续翻炒6分钟。

步骤 4

加啤酒、芋头和笋段，再加入适量开水没过食材。

步骤 5

水开后转小火翻入砂锅，下大葱，加食盐、鸡精、胡椒粉。盖盖小火50分钟，中途翻一下锅。

步骤 6

起锅装盆，撒上干辣椒、葱花、藤椒，淋热油在上面激发香味即可。

步骤 7

不管是芋头泥还是汤汁拌饭都太好吃了！

香到模糊！一碗人间烟火的芋儿鸡的小贴士

1、麻竹笋可以换成其他干笋，也可不加。 2、干辣椒有什么种类用什么。 3、具体时间根据切鸡肉的大小和品种。 4、嫌麻烦的中途可以不换锅。

菜谱创建时间：2025-06-08 14:29:02