山粉芋饺

作者： 枫落悠然

能做25只，糯叽叽的，一人一餐能吃8～9个。淀粉做的皮粘性和韧性差，容易破皮，饺子收口有一定难度，得点耐心。

用料

• 芋奶糊 300克
• 红薯淀粉 160克
• 木薯淀粉 80克
• 馅
• 五花肉 200克
• 香菇 50克
• 湿笋干 100克
• 胡萝卜 50克
• 大头萝卜 100克
• 虾皮 20克
• 胡椒粉 3抖
• 生抽、料酒、盐、鸡精 适量
• 葱花 50克

山粉芋饺的做法步骤

步骤 1

将香菇，红萝卜，大头萝卜、湿笋干，肉末切成小丁，入锅炒熟，加虾皮，葱花，加入料酒、生抽、食盐、鸡精、胡椒粉。放冰箱冷藏4小时，待脂肪凝固。

步骤 2

500克带皮毛芋奶放高压锅煮10分钟，熟趁热剥皮，压成泥，重新倒入不粘锅炒热。戴上手套，倒入160克红薯和80克木薯混合淀粉中，不断抓拌搅匀，相当半熟状态，加15克猪油或色拉油，揉成半熟的面团，醒面20分钟。

步骤 3

如面团还未烫好，缺乏粘性和伸展性，再小火翻炒个3分钟左右，至半熟的状态。

步骤 4

放案板趁热再揉几下更有延展性。

步骤 5

山粉团分成20克一个个小剂子，先用手掌将面剂子一个个压扁。

步骤 6

用刮刀压成一只只薄饼。

步骤 7

包入馅料，在打皱时，可手指沾点面粉，防粘。

步骤 8

包时保持馅料用一部分，从冰箱里取一部分，保持低温干糙，防止油脂融化，如面团一遇汁水就不粘了。

步骤 9

垫上油纸，水开，放入蒸格，中火蒸8分钟左右。吃不完，生的也可以速冻保存。

山粉芋饺的小贴士

1、没有芋奶，可以用65%的滚烫开水代替，分次倒入粉中，搅拌揉搓成团。

菜谱创建时间：2025-06-08 18:04:56