核桃酥

作者： 枫落悠然

每只20克，大约30只。

用料

• 低筋面粉 300克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 盐 2克
• 去皮熟核桃仁 60克
• 糖粉 100克
• 花生油 100克
• 猪油 60克
• 2只半蛋黄液 50克
• 涂面用蛋黄液 10克
• 黑芝麻 少许

核桃酥的做法步骤

步骤 1

60克去皮核桃仁用搅拌机打成半粉末半颗粒状。

步骤 2

小苏打2克，泡打粉3克，2克盐，低筋面粉300克，混合均匀。

步骤 3

50克常温蛋黄液（其中剩半只用于后面涂饼表面）打散后，筛入100克糖粉，手动搅打均匀。再分三次倒入100克花生油，依次用低速打蛋器搅打至厚黏糊状，蛋油充分乳化。

步骤 4

打完花生油，一次性加入软化状态的60克猪油。

步骤 5

低速档（高速猪油易融化）搅打至如图凝厚并起花纹

步骤 6

把乳化油加入混合粉，用翻压的手法，切拌、压拌，最后加入60克核桃仁粉，不能揉，防止起筋。

步骤 7

搓成圆长条，按每只20克切分，揉成小球，放入烤盘，先轻轻压扁，再用手指在中间压一个浅浅的小坑。

步骤 8

10克蛋黄液加5克水，涂一层在饼上面部分（不要涂到周边，不利于膨胀），再洒几颗黑芝麻。

步骤 9

155度，烤箱中层，先烘烤18分钟，上盘容易熟，下盘不够熟，取出上下盘换一下，继续烤7分钟（此时，人要站旁边观察，防止烤焦）。基本上是香味出来，就好了，口感偏松脆。（用180度，10分钟，那就酥脆些）。

步骤 10

烤熟的不会沾烤盘，可以轻轻推动，刚刚出炉不会太硬，凉了就成型。

菜谱创建时间：2025-06-09 20:15:04