完美蛋糕胚配方‖Cake

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款蛋糕胚超细腻，完美得不像话。切面好似半熟芝士，质感绵密。入口那叫一个湿润，轻盈柔软，像是云朵在舌尖化开。每一口都散发着淡淡的蛋香与奶香，两者融合得恰到好处。无论是单独品尝，还是搭配水果、奶油做成甜点，都能凭借其细腻湿润的口感，瞬间抓住味蕾，吃过就难以忘怀，简直是蛋糕胚中的佼佼者。 ⬇️做1个28×28金盘蛋糕胚的量

用料

• #A部分
• 蛋黄 5 个
• 糖 20 克
• 低筋面粉 45 克
• #B部分
• 牛奶 280 克
• 黄油 45 克
• #C部分
• 蛋白 5 个
• 糖 50 克
• 柠檬汁 3 克

完美蛋糕胚配方‖Cake的做法步骤

步骤 1

A拌匀，B加热到70度倒入A拌匀，回锅加热至面糊粘稠；

步骤 2

C打至8成发，与面糊混合倒入烤盘。烤箱160 - 165度烤35分钟左右。

步骤 3

抹茶蛋糕配方 28×28金盘一份 A部分： 蛋黄 5个 细砂糖 20g 低筋面粉 37g 五十铃抹茶粉 8g B部分 牛奶 280g 黄油 45g C部分 蛋白135g 白砂糖 50g 柠檬汁 3g

完美蛋糕胚配方‖Cake的小贴士

1. 冷冻测试：-18度保存30天口感不渣，不通过则pass。 2. 承重测试：挤高质量白脱奶油，胚体要稳。 3. 口感升级：不像海绵蛋糕扎实噎人，类似乳酪蛋糕。 建议用平炉烘烤此配方，风炉烘烤易使蛋糕胚炸、长得太高，出炉回缩严重。解决办法：快炸时打开烤箱门透气再关上。 风炉烘烤蛋糕胚膨胀过度原因及解决方法： 1. 温度过高：降炉温，延长烘烤时间。 2. 风速过快：降风速或选低风速模式。 3. 蛋白太发：打至7成弯钩，避免过度打发或减10 - 15g蛋清。 4. 模具不合适：用合适模具，面糊装填7 - 8分满。 5. 预热不足：会致受热不均、部分过度膨胀。 总之，烤完美蛋糕胚需调整温度、风速等，多试几次就好。

菜谱创建时间：2025-06-10 07:22:38