川味六婆辣椒面腊肠贝果「𝑩𝒂𝒈𝒆𝒍」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

六婆辣椒面腊肠贝果，创意满满。贝果嚼劲十足，是扎实的碳水担当。腊肠咸香，油脂丰富，咬下去滋滋冒油。再撒上六婆辣椒面，瞬间麻辣鲜香，刺激味蕾。那辣椒面的独特风味，给贝果和腊肠增添热辣灵魂，吃起来过瘾得很，既饱腹又美味，适合当早餐开启活力一天，也适合解馋填肚子。 ⬇️做 23个 川味六婆辣椒面腊肠贝果的量

用料

• #烫种
• 高筋面粉 100克
• 盐 1 克
• 糖 5 克
• 开水 110 克
• #面团
• 高筋面粉 1000 克
• 烫种 200 克
• 鲜酵母 21 克
• 糖 50 克
• 六婆辣椒面 10 克
• 芝士粉 10 克
• 盐 18 克
• 黄油 60 克
• 广式腊肠 适量
• 水 500 克
• 六婆辣椒粉 适量
• #馅料
• #贝果糖水
• 水 1000 克
• 糖 50 克
• 蜂蜜 10 克

川味六婆辣椒面腊肠贝果「𝑩𝒂𝒈𝒆𝒍」的做法步骤

步骤 1

【烫种】 水烧开，倒入高筋面粉、盐和糖里，搅拌均匀，冷却至室温，包保鲜膜冷藏隔夜

步骤 2

【馅料】 广式腊肠、六婆辣椒粉 。腊肠蒸10分钟左右，切1cm厚，与其他材料拌匀。

步骤 3

【面团】 面团材料慢速搅匀，快速打到8成筋，控面团温26 - 28℃。

步骤 4

分割80g/份，光滑面朝上排气揉圆，摆烤盘，30℃、75%湿度松弛30分钟左右。

步骤 5

成型擀成18cm×17 - 18cm，包腊肠馅卷好，摆烤盘，30 - 32℃、75%湿度醒发至1.3倍大，约30分钟。

步骤 6

【贝果糖水】 水1000克、砂糖50克、蜂蜜10克。混合大火烧开至90度，转小火，下贝果正反面煮30秒，捞出控干水分。

步骤 7

贝果糖水大火烧开至90℃，转小火，贝果正反面煮30秒，控干，刷水沾六婆辣椒面。

步骤 8

入炉烘烤（上火230℃、下火190℃，约14分钟，打3秒蒸汽），出炉轻震。依烤箱调温 。

菜谱创建时间：2025-06-11 03:27:32