湖南小炒～蒜苔酸菜炒鳝鱼

作者： 失忆的餐桌

炒鳝鱼最重要是放猪油

用料

• 黄鳝 一斤
• 蒜苔 8根
• 酸菜 一小把
• 紫苏 4-5根
• 干辣椒 2-3个切段
• 生抽 适量
• 猪油 两勺
• 盐 适量

湖南小炒～蒜苔酸菜炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 鳝鱼让商家去骨去内脏，我买的是冰冻鳝鱼，冰冻鳝鱼先解冻。回家泡水洗两遍，最后一遍用手挤干净鳝鱼身上水或用厨房纸包着擦干，以防待会油煎的时候溅油 2. 把鳝鱼切成3-4cm的段，蒜苔洗干净切同样长度的段 3. 洗净紫苏，酸菜

步骤 2

炒菜锅加热不放油，放入切好的蒜苔炒干水分

步骤 3

蒜苔炒至表面起泡有点微黄，铲出备用

步骤 4

酸菜洗净后挤干水分，切成小段备用

步骤 5

紫苏叶洗净后，也切成小段备用

步骤 6

为防止粘锅可以用不粘锅，加热锅放少许油，放入擦干切成段的鳝鱼煸炒，稍微煎一会，煸炒过程小心粘锅。煸炒5分钟后加入两勺猪油，加入猪油后鳝鱼变得柔软，这一步非常关键！！！再煸炒3-5分钟后将鳝鱼盛出备用。

步骤 7

重启炒菜锅加热后放油，关小火放入干辣椒炸香，然后放入酸菜和炒过的蒜苔，炒出香味。

步骤 8

加入紫苏，拌匀炒熟。

步骤 9

加入鳝鱼，一起拌匀炒1分钟

步骤 10

加一点水，盖上锅盖，水开后焖大约3分钟

步骤 11

开始调味。加入盐，生抽，颜色不够还可以调一点点老抽。翻炒拌匀

步骤 12

最后加点味精或鸡精，盛出装盘。

湖南小炒～蒜苔酸菜炒鳝鱼的小贴士

湖南炒或煮鳝鱼一定要放猪油，这样鳝鱼会比较柔软，整个菜也比较香。

菜谱创建时间：2025-06-11 03:57:59