炸猪排

作者： 略略略噶

根据小红书@阿白的金手指厨房 做的。 勺是小瓷勺，大概8-10ml/勺

用料

• 前腿肉/梅花肉 600g
• #葱姜花椒水
• 大葱 半掌长
• 姜片 4-5片
• 花椒 一撮（四根手指抓起）
• 白芷 两片（去腥，可不用）
• #②腌料
• 生抽 4-5勺
• 耗油 1-2勺
• 糖 0.5勺
• 盐 两撮
• 黑胡椒 两撮
• 白胡椒 一撮
• 鸡精 两撮
• #裹料
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 适量（放盘子里，不够再加）
• 面包糠 适量（放盘子里，不够再加）
• 油 适量（炸猪排够用就行

炸猪排的做法步骤

步骤 1

1.大葱姜片切丝，和花椒白芷一起泡100-200ml开水。 2.前腿肉垂直纹路切成一厘米厚的肉片，用刀背锤松，加②中调料抓匀。 3.把晾凉的葱姜花椒水倒进调好的前腿肉中，泡半小时以上（可以冰箱冷藏过夜） 4.俩鸡蛋打散，准备俩盘子，一盘装低筋粉，一盘装面包糠。 5.腌好的猪排先裹低筋粉，轻按压，抖掉多余的粉，再裹鸡蛋液，再裹面包糠，轻按压。（想吃厚的可以放置五六分钟后再裹一次） 6.油温五六成150℃左右，放猪排，煎6-8分钟。保持小火（电磁炉800w左右）。 小贴士 第一次做忘了锤肉片，肉很厚。油温太高170-200度炸的，导致外表很快就熟，用时短，但里面夹生，只能当做预制。口味不错。

步骤 2

多余的粉和腌肉剩下的水搅和搅和放冰箱冷藏，第二天拿出来，电饼铛摊饼子吃，超香，比纯鸡蛋饼好吃很多。猪排也用电饼铛再煎一下，剪成条，擦点胡萝卜丝，卷起来当早餐，美滋滋😊好吃不浪费。

步骤 3

放进咖喱里再煮煮，做咖喱猪排饭，香的嘞😊😊

菜谱创建时间：2025-06-11 11:11:40