桑葚乳酪欧包

作者： sunny小厨娘

方子是8个欧包的量

用料

• ---烫种---
• 高筋面粉 50克
• 沸水 60克
• ---主面团---
• 高筋面粉 600克
• 全麦面粉 50克
• 蜂蜜 30克
• 白砂糖 40克
• 牛奶（水） 360克（330克）
• 鲜酵母（干酵母） 20克（6.5克）
• 桑葚果酱 50克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 全部烫种
• 熟核桃 100克
• ---乳酪馅---
• 乳酪 600克
• 白砂糖 50克

桑葚乳酪欧包的做法步骤

步骤 1

先做烫种，将沸水冲到面粉里和匀就可以了，保鲜膜包好冷藏降温

步骤 2

除黄油和盐以外的所有主面团食材以及烫种面团放入厨师机，3档揉至无干粉，5档揉至厚膜，加入黄油和盐，继续5档揉出手套膜

步骤 3

加入熟的100克核桃仁，揉匀

步骤 4

28度发酵至2倍大

步骤 5

这个时候制作乳酪馅，糖和软化的奶油奶酪混合均匀，装入裱花袋备用

步骤 6

取出排气，平均分成8个面剂子，松弛10分钟

步骤 7

取出一个面剂子，擀成长方形，翻面，薄薄涂一层乳酪，再刷一层桑葚果酱

步骤 8

在面片上中下各挤一条乳酪馅，我这个挤了两条，感觉有点少

步骤 9

由上至下卷起，收紧接口处

步骤 10

30度发酵至1.5倍大

步骤 11

表面撒上一层面粉，割包

步骤 12

上火200度，下火190度，烤20分钟，或者风炉190度20分钟

菜谱创建时间：2025-06-11 16:01:48