糟货

作者： sstina

用料

• 鸭舌

糟货的做法步骤

步骤 1

糟卤：1瓶邵万生糟卤，1满勺绵白糖，1颗八角，1把花椒。

步骤 2

鸭舌 把背面的油脂拉掉一点，须头没有肉的部位可以剪掉，冲洗干净。 冷水，葱姜料酒焯水，水开小火10分钟，撇浮沫。 撩出来浸到冰水里，多冲洗几次，尽量到水面没有油花，浸到糟卤里。

步骤 3

鸭胗 洗净，冷水加葱姜八角香叶花椒一勺盐料酒，烧开后撇浮沫，小火30分钟，筷子可以戳进鸭胗后关火。 冲洗一下，切片，擦干水分，浸到糟卤里。

步骤 4

鸡爪 剪脚趾，再一剪二，冲洗干净。 冷水加葱姜料酒，香叶八角，鸡爪煮开，撇浮沫。 如果浮沫不多就不换水，小火煮10分钟。 撩出来浸到冰水里，多冲洗几次，尽量到水面没有油花，浸到糟卤里。

步骤 5

鸡翅： 正反斜切2刀，冲洗一下。 冷水加葱姜料酒，香叶八角，鸡翅煮开，撇浮沫。 如果浮沫不多就不换水，小火煮15分钟。 撩出来浸到冰水里，多冲洗几次，尽量到水面没有油花，浸到糟卤里。

步骤 6

鸡尖 冲洗一下，两个尖尖剪一下。 冷水加葱姜料酒，香叶八角，煮开，撇浮沫。 如果浮沫不多就不换水，小火煮10分钟。 撩出来浸到冰水里，多冲洗几次，尽量到水面没有油花，浸到糟卤里。

菜谱创建时间：2025-06-11 22:54:58