约翰主厨•酪乳司康酥饼「Scone」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这酪乳饼干来自@约翰主厨做法看似简单，食材和用量稍作微调，就能做出各种风格。这一款是最爱，层次酥松却不干，有嚼劲但不硬，部分地方还很酥脆。关键在于用极冰的黄油，多折叠面团，这样烤出的每块金黄酪乳饼干都有超多酥松层次。 酪乳司康与奶油司康的区别❓ - 酪乳司康：酪乳用于制作司康，其酸性物质与发酵剂协同作用，让面团发得更高更蓬松，还带有一丝酸味。 - 奶油司康：用浓奶油制作，制作简单，但味道不如酪乳司康浓郁，且若发酵剂不足，可能发得没那么高。 ⬇️做 12 个酪乳司康的量

用料

• 中筋面粉 2 杯
• 泡打粉 2 茶匙
• 小苏打 0.25 茶匙
• 盐 1 茶匙
• 冷藏黄油 7 汤匙
• 冷藏酪乳 0.75 杯
• 冷藏酪乳（刷面） 2 汤匙

约翰主厨•酪乳司康酥饼「Scone」的做法步骤

步骤 1

准备食材。将烤箱预热至425°F（220°C）。在烤盘上铺上硅胶烤垫或油纸。

步骤 2

在大碗中搅拌面粉、泡打粉、小苏打和盐。加入冷黄油片，用糕点搅拌器切碎，直至混合物类似粗面包屑。

步骤 3

在混合物中央挖个洞。倒入冷酪乳，轻轻搅拌至刚刚混合。将面团倒在撒了面粉的操作台上，拍成矩形。

步骤 4

将矩形面团三折。将面团转动半圈，收集碎屑，再压平成矩形。重复两次（共折叠三次）。

步骤 5

在撒了面粉的台面上将面团擀至约0.5英寸（1.27厘米）厚。用2.5英寸（6.35厘米）的圆形饼干切割器切割饼干。重新擀压剩余面团以切割更多饼干，共得12块。

步骤 6

将饼干转移到准备好的烤盘上。用拇指在每块饼干顶部按出凹痕。在顶部刷上酪乳。

步骤 7

在预热好的烤箱中烘烤约15分钟，直至饼干酥脆、呈金黄色。

约翰主厨•酪乳司康酥饼「Scone」的小贴士

酪乳司康制作方法❓ 1. 混合干性材料：在大碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。 2. 加入湿性材料：用糕点搅拌器将冷黄油片切入面粉混合物，至呈粗粒状。在中间挖个洞，倒入冷酪乳，轻轻搅拌均匀。 3. 折叠和擀面团：把面团放在撒了面粉的案板上，拍成矩形。三折后旋转半圈，收集散落的面团，再拍成矩形，重复两次。擀至约半英寸（1.27cm）厚。 4. 切割司康：用圆形切割器切割，重新擀剩余面团继续切割。 5. 烘烤司康：将司康移至铺好纸的烤盘，用拇指在顶部按个凹痕，刷上酪乳，烤至金黄色。 酪乳司康搭配食物❓ 用来制作司康配肉汁、早餐三明治等。 酪乳司康储存方法❓ 常温可存约2天，冰箱可存一周，需用密封容器或锡纸包好以防干燥。 酪乳司康能冷冻吗❓ 能。完全冷却后，分别用保鲜膜和锡纸包好，冷冻可达3个月。无需解冻，直接放烤盘，350°F（177℃）烤15 - 20分钟至热透。

菜谱创建时间：2025-06-12 01:06:31