肉松蛋糕卷

作者： 我的草原

咸味的蛋糕卷也很好吃的，记录一下。鸡蛋如果是60克以上的用5个，如果鸡蛋小用6个，带壳在310到320克，蛋白不低于180克，有足够的蛋白蛋糕卷才能厚。

用料

• 带壳鸡蛋 320克
• 低筋面粉 58克
• 玉米淀粉 7克
• 糖 50克
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 3克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

55克牛奶，45克玉米油搅拌乳化。

步骤 2

放入58克低粉，7克玉米淀粉，一字搅拌到图中这样细腻。

步骤 3

开烤箱150度预热后空烤5到10分钟。今天鸡蛋小，用了6个（带壳324克），蛋黄放入面糊搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄糊像图中这样流动性好，画的痕迹2秒可以消失。

步骤 5

鸡蛋清放2到3克柠檬汁，50克白糖，打蛋器用片棒，用低速，打至纹路有堆叠感，有光泽感。

步骤 6

关打蛋器，手动搅拌几圈，提前打蛋头，蛋白尖有弹性。

步骤 7

提起打蛋器的地方盆里的蛋白尖有一点弯曲，蛋白看着很细腻有光泽。

步骤 8

取适量蛋白到蛋黄糊用蛋抽拌匀，再倒回蛋白中用蛋抽快速搅拌一下。

步骤 9

用蛋抽大致搅拌后用刮刀翻拌均匀，翻拌好后像图中这样细腻有光泽，有少量小气泡，没有大气泡。

步骤 10

烤盘铺油纸，把盆拿高20公分左右把面糊倒入烤盘，不要倒在中间，倒一圈（下次补个图片），把烤盘放桌子上，前后左右平晃，把面糊晃平。

步骤 11

放一点肉松，小葱，小葱晾干。

步骤 12

140度，30分钟，烤箱门夹锡纸避免烤的时候鼓包。

步骤 13

到13分钟的时候涨到最高，剩一分钟的时候重新设置，上火160，下火不变140，时间设置5分钟。

步骤 14

出炉震两下，放烤网上晾凉，我的烤箱温度不均匀，烤的时间和温度中间部分颜色刚好，正卷不掉皮，四边颜色浅，有点掉皮。

步骤 15

晾到手温翻面，摸沙拉酱，放肉松就卷起来了。

步骤 16

卷好的侧面，胖胖的。

步骤 17

切开的侧面，气孔都是打开的。

菜谱创建时间：2025-06-12 17:50:20