小笼生煎锅贴汤包蒸饺必备的辅料 皮冻

作者： 佳滢

市售小笼生煎锅贴一口爆汁的奥秘就来自这个皮冻，不值几个钱，也没处可买，需要花点时间自己做。

用料

• 猪皮 500g
• 大葱 一截
• 生姜 一块
• 花雕 30g
• 水 4000g

小笼生煎锅贴汤包蒸饺必备的辅料 皮冻的做法步骤

步骤 1

这是我某一次网购的猪皮，油脂被切得非常干净，几乎不用额外处理，使用起来会更方便一些，也可以附近菜场超市购买。

步骤 2

超市买的皮，上面会带一层油脂，这是我已经刮过一遍的，生的猪皮刮起来十分费力，手又疼，又刮不干净，不划算，直接跳过，稍加冲洗之后我们直接下锅，大火冷水+猪皮+葱结姜片焯水。

步骤 3

水沸后我们加入花雕，再煮个5分钟左右去腥。

步骤 4

捞出来的猪皮，用凉水冲洗干净浮沫，把里外都再刮一遍，油脂要彻底刮干净，煮熟的猪皮刮起来省力很多，全部刮完，再冲洗干净。 重新煮一锅水（约2000g)，加入洗净的刮完油脂的猪皮，大火煮沸后，加盖转小火，熬煮一个半小时。 此处少拍一张步骤图，凑合看，应该不难理解。

步骤 5

一个半小时候，汤汁浓稠雪白，我们把猪皮捞出来，剪成小条，此时猪皮柔软，非常容易剪开。 用一个模具，把第一次煮完的汤汁装进容器里放凉，锅里再加约2000g水，剪碎的猪皮重新放进锅里熬煮。

步骤 6

第二次熬煮一个半小时，熬完猪皮可以捞出来丢掉，如果你舍不得，也可以用搅拌器打碎了混合在皮冻一起。

步骤 7

放在模具里放凉，冬天直接常温就能凝结，夏天要丢冰箱冷藏凝固。

步骤 8

成型的皮冻切块，暂时用不掉的可以冷冻存放，但是不建议放太久哈，所以一次不要心太黑做好多。

菜谱创建时间：2025-06-13 01:07:27