豆豉鲜椒酱@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

天气越来越热，下厨也越来越难熬！我家的厨房已经43度了，做顿午饭我快化了🫠…… 于是，我紧锣密鼓地整理了3款美味的偷懒神酱食谱，包括前两周plog中分享的豆豉鲜椒酱、云南的傣味油呛料，还有去年夏末做过的泡椒酱。 建议先三连，再动手，和我一起迎战接下来的持续高温天气！ ———————————————————————————— 这款辣椒酱属于湘菜风味，豉香浓厚，鲜辣下饭！ 可以直接拿来蒸鱼蒸排骨，做各式小炒，煮粉拌粉，用途非常广泛！ 本人吃辣能力有限，没有用小米辣，用的是美人椒。 美人椒没有那么辣，肠胃负担小。 吃辣战士可自行将一部分替换成小米辣，但不建议全部用小米辣来做。 酱料放凉后，用干净无油无水的玻璃罐子装起来，冷藏可以吃很久！

用料

• 美人椒 250g
• 蒜 50g
• 豆豉 30g
• 白酒 2勺
• 生抽 50ml
• 蚝油 1勺
• 鱼露 2勺
• 白糖 2茶勺
• 盐 1茶勺
• 味精 2茶勺
• 鸡精 1茶勺

豆豉鲜椒酱@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

在制作酱料之前，要先制作香料油。 因为无论是做哪种酱料，我们都需要用到它。 食材 菜籽油（食材克重的1到2倍） 香菜根4根 洋葱1/4个 葱1段 姜1片 花椒1小捏 香叶1片 做法 ❶香料清洗沥干。菜籽油倒入锅中加热至冒烟，转小火加入所有食材。 ❷小火慢慢炸，炸到洋葱变成焦黄色。

步骤 2

美人椒剁碎、打碎都可以。蒜也是。

步骤 3

熬好香料油以后，转小火捞干净料渣，稍稍放凉，加入美人椒。

步骤 4

然后加入蒜碎和豆豉。 全程中小火慢熬，持续翻炒至辣椒皮微微起卷。

步骤 5

最后加入白酒、生抽、蚝油、鱼露、白糖、盐、味精、鸡精，继续翻炒至油色变得清亮即可。放凉后装罐。

步骤 6

没几天就吃了半罐。吃汤粉直接加一勺～

步骤 7

用来做蒸排骨。

菜谱创建时间：2025-06-13 21:06:34