波兰种酒酿馒头

作者： 亮金金813

夏天做馒头控制面温，不然边揉边发起来了，可以把面粉冷冻，酒酿冷藏。也可采用水合法，总之找到适合自己的方法，夏天酵母减少点，多了发得太快你会来不及揉😂

用料

• 🌈波兰种
• 普通面粉 100克
• 水： 100克
• 干酵母 1克
• 🌈主面团
• 普通面粉 800克
• 干酵母 5克（冬天增加）
• 糖 30克
• 酒酿 适量
• 猪油 1小坨

波兰种酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

晚上睡觉前拌好波兰种，放冰箱冷藏一夜，发好的状态如图（蜂窝状）

步骤 2

酒酿如图

步骤 3

面粉、酵母、糖、波兰种、酒酿入厨师机中搅面，酒酿不一定全加完，先加一部分，根据面团的干湿程度酌情增减！成团后加一小坨猪油揉至面团稍光滑！

步骤 4

打好的面团发酵至两倍大

步骤 5

状态如图，加点普通面粉进去，用厨师机揉匀揉光滑。

步骤 6

再均分成小个，挨个揉几十下，揉光滑。入蒸锅中二次发酵

步骤 7

发好的馒头冷水入锅中水开后蒸15分钟，关火再焖2分钟即可！

步骤 8

揭锅盖的时候轻轻的别让盖上的水滴在馒头上了！

步骤 9

完美😋

菜谱创建时间：2025-06-13 21:30:26