酒馆风格芝士蛋糕「𝑪𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

小嶋老师的（现主流称巴斯克风格芝士蛋糕），源于西班牙巴斯克地区圣塞巴斯蒂安小酒馆，是小嶋老师甜品店Oven Mitten在售甜品。表面焦褐，内部如芝士布丁柔软顺滑入口即化，为提升软心效果增加原材料比例，增加柠檬汁与柠檬皮用量，口感更清新不腻。 Kitchen Aid便于操作的量（直径15cm圆形模具3个）。最少量为1/3（1个），最多为5个。同时制作6个以上的时候，需要转移容器后，再加入淡奶油。 ⬇️做3个15厘米的圆模具

用料

• 奶油奶酪（Kiri+Philadelphia） 660 克
• 细砂糖 300 克
• 全蛋 450 克
• 蛋黄 33 克
• 淡奶油 510 克
• 柠檬汁 9 克
• 低筋面粉（紫罗兰） 24 克
• 玉米淀粉 12 克
• 总重 1998 克

酒馆风格芝士蛋糕「𝑪𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆」的做法步骤

步骤 1

准备 - 奶油奶酪冷却至26 - 30℃。 - 鸡蛋（全蛋与蛋黄混合）冷却至20 - 22℃。 - 淡奶油保持在25℃的状态。 - 低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。 - 取30cm的方形烘焙用纸，压出褶皱，然后沿着模具内壁铺好。折出略小的圆形形状后，可以在上面再压一个略小的模具，让烘焙用纸和模具贴合得更加紧密。 烤箱 预热至240℃，烘焙时调整至240 - 250℃。

步骤 2

奶油奶酪和细砂糖装入Kitchen Aid的容器中，搅拌（a）。 Kitchen Aid+搅拌桨 1 档 - 合计1 - 2分钟 - 溶解细砂糖，呈现出光泽 - 中途需要适当清理。

步骤 3

一边搅拌，一边分3次加入鸡蛋（b）。 Kitchen Aid+搅拌桨 1 档 - 合计1分30秒 - 质地均匀 - 中途需要适当清理容器内壁和搅拌桨叶片。 - 鸡蛋全部加入完成以后，用硅胶刮刀一边在底部搅拌，一边确认是否留有结块或奶油奶酪颗粒。如果发现，可以用硅胶刮刀按碎以后再搅拌30秒。

步骤 4

加入淡奶油和柠檬汁（c）。 Kitchen Aid+搅拌桨 1 档 - 合计30 - 40秒 - 成为质地均匀的液体状

步骤 5

另取一个容器，加入1/5的面糊，加入粉类，用打蛋器搅拌至均匀。倒回3的容器，用打蛋器搅拌均匀（d）。

步骤 6

面糊保持在25℃的状态（e），每个模具中倒入665g的面糊。在240 - 250℃的烤箱中烘焙20 - 24分钟，表面出现烘焙色以后关停烤箱。上面呈现出可以颤动的状态后从烤箱中取出。

步骤 7

带模冷却，用保鲜膜包好以后放入冰箱冷却一晚（f）。

酒馆风格芝士蛋糕「𝑪𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆」的小贴士

推荐品尝时间和保质期 - 推荐品尝时间为2天。 - 保质期为4天。不可冷冻可保存。

菜谱创建时间：2025-06-14 00:29:05