香甜软糯的紫米面包

作者： 麦田初语

紫米面包是一款非常经典的甜面包，虽然没有一些面包的味道那么惊艳，但它胜在香味纯朴，营养价值较高。紫米面包通常做成圆饼形，这样吃起来面包体与馅料的搭配恰到好处。如果你觉得整形麻烦，也可以把面包体做成吐司，切片后再夹入紫米馅也是同样的美味。 先简单介绍一下紫米，顾名思义就是紫色的稻米，米粒表层富含花青素，有糯性和非糯性之分。糯性的叫紫糯米，熟化后的口感与糯米相似，非常适合用来制作紫米馅；非糯性的紫米熟化后的口感与大米相似，如果直接用来做馅料不够软糯，通常需要加入一定比例的白糯米，用以改善馅料的口感，使其更加软糯。 紫米馅的原料其实可以很简单，仅需紫米和砂糖就够了。但为了让它的味道更好，我们一般会加入乳制品，比如黄油、奶粉、炼奶都可以，因为炼奶的配料表成分有点多，我更倾向于选择加入黄油和奶粉，这样的奶香味与紫米香味也很协调。 制作紫米馅时，需要加热的时间“因米而异”，有些紫米的外皮较厚，加热至软糯需要的时间比较长，有些皮薄的则需要的时间较短。但无论哪种紫米，先提前浸泡几小时，让米粒充分吸收水分，就可以大大缩短加热的时间。除了蒸制，用电饭锅煮也是可以的，在制作份量较多的时候用煮的方式更合适。不同的米有不同的吸水率，通常是淘洗完后，加入紫米重量1.5-1.8倍的水量比较合适。 面团的原料配比，基本上与普通甜面包没多大区别。我在此配方中没有加入鸡蛋，这样的好处是面包成品的侧面更白一些，与顶部焦黄的颜色形成鲜明的对比，让人更有食欲。 前文说过，可以用包馅的整形方法，也可以将面团做成白吐司，再切片夹入紫米馅。如果是以切片夹入的形式，紫米馅中可以加入少量的牛奶或奶油奶酪，让馅料变得更软一些，这样抹在吐司片上更方便。

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 8克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• 食盐 3克
• 水 165克
• 无盐黄油 20克
• #紫米馅
• 紫糯米 80克
• 浸泡水 120克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 24克
• 无盐黄油 8克

香甜软糯的紫米面包的做法步骤

步骤 1

【环境】室温27度，湿度62% 【份量】8个紫米面包 【保存】常温保存2天，冷冻保存1个月

步骤 2

先制作紫米馅，我这里用的是紫糯米，直接做成馅料口感就很好。如果你用的紫米没有糯性，建议加入少量糯米替换紫米，这样口感更软糯一些。

步骤 3

将紫米稍微淘洗一下，不要淘洗太久避免花青素流失。沥干紫米的水分，重新加入120克常温水浸泡2小时以上，这样能让紫米充分吸水，缩短加热的时间。加入的水量就是加热紫米所需的水量，要根据你的紫米吸水量灵活调整。

步骤 4

把紫米和全部浸泡水倒入大小合适的碗中，然后放入蒸锅，将水烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。

步骤 5

趁热加入奶粉、砂糖、黄油，如果追求无油则不加黄油，充分搅拌均匀。

步骤 6

正常的状态是可以捏成团的，我们可以放入冰箱冷藏30分钟以上，这样能让紫米馅变硬一些，更容易搓圆。

步骤 7

接着制作面团。把水加入鲜酵母中搅拌使其溶解，如果室温高要用冷藏水，你也可以把鲜酵母换成3克干酵母。

步骤 8

将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。加入酵母混合液，开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。

步骤 9

转为中速搅拌6分钟，使面团变得稍微光滑。

步骤 10

取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度左右。

步骤 11

加入软化的黄油，低速搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。

步骤 12

转为中速搅拌4分钟，使面团变得比较光滑，取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量的锯齿，此时面团9成筋度左右，揉面完成。

步骤 13

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆。

步骤 14

放入28度环境进行一次发酵。如果放在室温下发酵，则盖上保鲜膜防止表面风干。

步骤 15

当面团发酵至体积变为2.5倍左右。

步骤 16

手指插入不回弹不塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了50分钟。

步骤 17

在桌面上撒适量干粉，倒扣烤盘将面团取出。从四周将面团拉长一些，平均分割成8等份，每份约为60克。

步骤 18

轻轻拍打面团，再往上折叠几次，翻转过来将面团揉圆。

步骤 19

放在常温下松弛15分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。

步骤 20

面团松弛期间取出紫米馅，平均分成8等份，每份约为30克，揉成球形备用。

步骤 21

将松弛好的面团放在桌面上，撒上适量干粉，擀压成圆饼形。

步骤 22

翻转光滑面朝下，放入紫米馅，包好后捏紧收口，要注意避免包入太多空气。

步骤 23

均匀摆入烤盘中，送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗温水提供湿度。

步骤 24

在面团发酵快要完成时用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.5倍左右，按压面团表面轻微回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了20分钟。

步骤 25

在面团表面放入几颗浸泡过的紫米粒作为装饰。

步骤 26

再盖上一张油纸，然后盖上烤盘，稍微按压一下使面团变得扁平一些。保持烤盘盖在面团上烘烤，这样可以使成品变成圆饼形。

步骤 27

送入烤箱中下层，调整上火180度下火190度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 28

烘烤时间到后取出，面包顶部和底部都会变成焦黄色，侧面则上色较轻。把面包放在晾网上冷却。

步骤 29

趁着温热咬一口，面包体轻盈柔软，紫米馅香甜不腻，是一款全家老少皆宜的面包。

步骤 30

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

香甜软糯的紫米面包的小贴士

常见问题 一、面团揉不出薄膜 原因分析：1.揉面时间不够；2.面团含水量太低 解决方法：1.延长揉面时间，如果揉面速度不够高则提高档位；2.根据面粉吸水率适当增加水量 二、紫米馅太软不易捏成团 原因分析：1.蒸米时加入的水太多；2.馅料没有充分降温就揉圆 解决方法：1.根据紫米吸水量灵活调整加水量；2.紫米馅冷藏后再分割揉圆 三、面包形状不够好看 原因分析：1.包馅时手法不对；2.二次发酵后没有适当压扁 解决方法：1.多加练习包馅手法，注意控制面团厚度要均匀；2.先力度适中地压扁面团再烘烤，才能让面包变成规则的圆饼形

菜谱创建时间：2025-06-14 09:48:15