广东肠粉和肠粉汁

作者： 好好吃饭用心做饭

小区广场一年前有一位美女卖这个，很好吃，下班后不知道吃什么的时候我就会去吃这个，作为晚餐的兜底，可后来她再没有出摊，我们想她可能去过更好的生活了吧，而肠粉的味道一直留在我和孩子的记忆中，再没有找到那个味道，决定自己尝试在家做

用料

• 肠粉材料 如下：
• 粘米粉（或者肠粉专用粉） 150克
• 澄面 60克
• 水 520克
• 鸡蛋 2个
• 生菜 几片
• 汤汁材料 如下：
• 香菇 3朵
• 油 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 蒜 半头（约10瓣）
• 葱 一截
• 小米辣 2根
• 小青菜 1颗
• 玉米淀粉 2小勺
• 水 1大碗
• 盐 适量

广东肠粉和肠粉汁的做法步骤

步骤 1

【准备肠粉面糊】把粘米粉、澄面（小麦面粉）和520克水放入一个盆中，搅拌到没有沉淀的面糊，面糊稀稠参考视频中的状态。

步骤 2

【准备生菜】生菜洗净，控干水分备用，蒸肠粉的时候撒入即可。生菜可以在水里泡10分钟，然后用清水冲洗，可以保持不碎成渣

步骤 3

【准备葱花】喜欢吃葱花的话，准备一把葱花，蒸肠粉的时候撒入

步骤 4

【准备鸡蛋液】鸡蛋打散备用。蒸肠粉的时候淋入

步骤 5

【汤汁材料切碎丁】蒜、小米辣、葱、小青菜

步骤 6

【汤汁材料切碎丁】香菇也切碎，大概有一碗了，汤汁的必备材料

步骤 7

【准备汤汁淀粉水】如图两小勺淀粉，加入一大碗清水搅匀备用

步骤 8

【炒蒜】锅中淋入适量油，放入蒜、葱、小米辣小火翻炒至蒜表面金黄

步骤 9

【炒蒜视频】一定要到出香味后表面微黄

步骤 10

【炒香菇】加入香菇翻炒，香菇会很快把油吸走，不用管它继续翻炒软后会出水，然后加入两勺生抽

步骤 11

【炒汁】加入蚝油一勺，继续翻炒

步骤 12

【熬汁】倒入淀粉水，大火煮开，转中小火熬至汤汁浓稠后放入小青菜碎，青菜断生出锅

步骤 13

【肠粉汁】肠粉汁的灵魂就是香菇和炒蒜一起融合的香味，孩子或者不吃辣的可以不放辣子

步骤 14

【炒制肠粉汁视频】视频做参考，这是给孩子炒的不辣的汁

步骤 15

不辣的成品如图

步骤 16

【沸水蒸】肠粉汁熬好后，开始蒸肠粉，大火烧开水一锅，蒸制过程一定要沸水中大火蒸，如视频

步骤 17

【蒸盘挂面糊】蒸盘中加入一小勺搅拌均匀的面糊，摇晃让面糊挂满蒸盘，蒸盘底刷一点油防止黏，不能太多，多了滑的面糊很难均匀挂到盘底

步骤 18

【加入辅助材料】淋入蛋液一勺、一片生菜叶（撕碎一些），撒上一点儿葱花，平稳地放入沸水中

步骤 19

【蒸肠粉】加盖蒸1-2分钟，到起大泡说明熟了

步骤 20

【蒸熟】起大泡时，拿出来放到凉水盆中快速降温一下更劲道

步骤 21

【刮入盘中】蒸好的肠粉用刮刀刮入盘中即可开吃啦

步骤 22

浇上灵魂酱汁，开吃

步骤 23

来一口很满足

步骤 24

孩子不加辣版本，一定要给孩子安排，干净卫生还美味

广东肠粉和肠粉汁的小贴士

1、蒸的时候还可以放点儿火腿碎 2、蒸盘不要刷太多油，不然太滑面糊挂不住，蒸不均匀 3、蒜碎一定要炒至金黄，但不要炒焦，焦了会发苦

菜谱创建时间：2025-06-14 11:48:38