米酒

作者： 何必刻意双鱼

米酒，酒酿，放冰箱也会慢慢发酵，可以煮开灭菌，晾凉再冷藏保存

用料

• 白糯米1000g
• 甜酒曲8g
• 凉白开(发酵前)750g
• 凉白开(二次发酵)1000g
• 其他见步骤

米酒的做法步骤

步骤 1

①白糯米淘洗干净，凉水泡一夜，手一捻就碎的程度 ②蒸屉上铺上硅胶垫，把泡好的米平铺在硅胶垫上，用手扎些眼儿透气，水开蒸30~35分钟，一定要蒸熟透

步骤 2

把蒸熟的白糯米倒入无水无油的干净盆中，扒拉散放凉(40度左右)，倒入凉白开水，甜酒曲，搅匀凉透

步骤 3

装入无水无油器皿中，压平压实，中间捅一洞，盖上保鲜膜，30度发酵36小时即可出酒酿

步骤 4

做好的酒酿放冰箱冷藏2天后食用最佳(最好一个月内食用完)

步骤 5

做米酒: 做好的酒酿顺四周加入凉白开，转动下器皿，盖上保鲜膜，继续常温发酵两天 如果想做桂花口味和玫瑰口味，桂花和玫瑰花可以在这步添加

步骤 6

过滤出米酒，装瓶，冰箱冷藏保存

步骤 7

滤出的醪糟冷藏保存，可做醪糟鸡蛋，酒酿大福，酒酿绿豆糕… (原味，桂花，玫瑰，三种口味儿)

步骤 8

桂花和原味儿米酒

步骤 9

玫瑰米酒

步骤 10

三种米酒

步骤 11

荔枝米酒: 一斤米量加了20多颗荔枝 ①荔枝去皮去核剪成小块儿，加1000g水煮开，晾凉 ②酒酿发酵好，顺四边加晾凉的荔枝水，继续发酵1~2天(看发酵的状态和甜度)

步骤 12

紫糯米酒酿: 800g紫糯米蒸好晾凉，用200g水和5g酒曲拌好，发酵两天 紫糯米米酿: 发酵好的酒酿加1000g凉白开水，再次发酵到香甜可口(1~2天)，装瓶冷藏保存即可

步骤 13

洛神花米酒，酒酿: 600g米用15g洛神花

步骤 14

青稞酒酿: 青稞洗净泡透蒸熟，300g青稞米，100g凉白开拌3g甜酒曲，第一次发酵好再次加300g凉白开继续发酵到喜欢的甜度，分装瓶冰箱冷藏保存

米酒的小贴士

只吃酒酿就不用二次加水再发酵了 ①糯米淘洗干净泡4小时以上或一夜 ②泡好的糯米隔水蒸，就是笼屉上放屉布，把米倒屉上蒸熟 ③蒸熟马上折出来扒拉散了，晾凉到手温 ③酒曲和凉白开水混匀倒入晾凉的米饭里拌匀(一定拌匀，要使每粒米就沾上酒曲水) ④放入无油无水容器中压实，中间用手指转个洞，好观察出酒情况 ⑤洞里出满酒了(尝一下是自己喜欢的甜度)，就可以放冰箱冷藏慢慢吃了

菜谱创建时间：2025-06-14 12:07:40