黄油戚风

作者： 猪BABY

第一次尝试黄油戚风，配方是一个6寸加高的，黄油戚风比较麻烦的是在黄油加热，和蛋黄糊保温，其他步骤都是跟普通戚风一样操作。我只是记录一下，以免下次忘记操作，鸡蛋要用稍微大点的（最好55-60克左右的）今天的蛋比较小，不怎么满模

用料

• 蛋黄 4个
• 糖 10g
• 盐 1g
• 黄油 45g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 68g
• 蛋清 4个
• 糖 30g
• 柠檬汁 2g

黄油戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入糖10g、盐1g

步骤 2

将蛋黄打发至浓稠，并且有堆积感

步骤 3

牛奶+黄油加热

步骤 4

小火加热至60°-70°左右，一定一定小火慢慢加热

步骤 5

将加热好的黄油分少量多次加入蛋黄里，继续打发均匀

步骤 6

筛入低筋面粉，混合均匀。差不多这样的状态就可以了

步骤 7

将蛋黄糊保温至40°-50°左右，我是在蛋黄糊的盆子底下放了热水保温（大概水温在70°左右）

步骤 8

冷冻好的蛋清加入柠檬汁打发

步骤 9

加入糖继续打发

步骤 10

打发至硬性就可以了

步骤 11

将打发好的蛋清少许部分加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 12

把蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀

步骤 13

步骤 14

倒入模具中

步骤 15

145°烤45分钟

步骤 16

太香了

步骤 17

蛋有点小，没有满模

菜谱创建时间：2025-06-14 13:33:58