葱姜鸡饭(粤式煲仔饭)

作者： 余小西的四季三餐

天气热的时候，特别喜欢这种饭菜一锅出的食物，鲜嫩多汁的鸡腿，搭配经典的粤式葱姜酱，味道绝绝子，和米饭拌在一起吃，超级香，两碗起步。（砂锅更易出锅巴，且鸡肉更鲜嫩，用电饭锅也可以的）

用料

• 大米 200ml
• 鸡腿 2个
• 小葱 1把
• 红葱头 1个
• 嫩姜 1块

葱姜鸡饭(粤式煲仔饭)的做法步骤

步骤 1

米饭200ml（两人份的量，用清水浸泡10分钟） 鸡腿2个（去骨，切块，用一勺生抽，一勺蚝油、一勺料酒，半勺淀粉，少许胡椒粉，抓拌均匀，再淋上花生油锁住水份，腌制10分钟，这一步有个底味就行，可以不用放盐，因为葱姜酱有咸味）

步骤 2

将大米倒入砂锅中，按照1:1加入水，用大火煮。（可以加入少许盐，米粒更晶莹）

步骤 3

锅中冒大泡泡的时候，调小火，用筷子戳一些洞。

步骤 4

把鸡肉铺在米饭上。

步骤 5

盖盖，小火焖煮至盖上冒出的水蒸气变小，预计2-3分钟，或者揭开盖看一下，米粒没有硬芯即可，关火继续焖5分钟，用余温把鸡肉焖熟。（这就是为什么砂锅煮出来的鸡肉更嫩滑的原因）

步骤 6

小葱要多一点，切成葱花； 红葱头一个，切末； 姜先拍扁，再剁成姜蓉；（注意姜汁要挤出去，这样做出来就不会辛辣） 加入一茶匙盐，半茶匙糖，少许鸡精或松茸鲜）

步骤 7

烧热花生油（可以用其他植物油替代）

步骤 8

将热油分两次淋入葱姜上，再搅拌均匀。

步骤 9

将葱姜酱铺在鸡腿肉上，沿着锅边淋上一圈花生油，盖盖大火焖煮1分钟，再关火焖2分钟。（锅里噼里啪啦的声音就是在结锅巴啦）

步骤 10

出锅，太香啦！搅拌均匀，开吃！

葱姜鸡饭(粤式煲仔饭)的小贴士

砂锅更易出锅巴，且鸡肉更鲜嫩，用电饭锅也可以的

菜谱创建时间：2025-06-14 21:06:13