酒酿酵种❤️馒头

作者： 星空可可

用料

• 酒酿 25克
• 水 110克
• 高筋面粉 125克

酒酿酵种❤️馒头的做法步骤

步骤 1

酒酿+水搅拌均匀，室温发酵一天至酒酿浮在表面。

步骤 2

过滤出米粒，加入高筋面粉搅拌均匀，室温发酵一晚耐心等待大气泡。

步骤 3

可以做成干酵母，涂抹在油纸上，尽量薄些和均匀，静置风干2天。

步骤 4

干酵母脱模后放入密封冷藏保鲜。

步骤 5

用的时候拿出来， 干酵母:面粉:水 以1:1:1 喂养激活静置一晚至两倍大即可使用。

步骤 6

馒头配方: 干酵母50g+高粉50g+水50g = 激活后酒酿酵种150g 高筋面粉250g 水100g 糖5g 盐1g（更筋道） 揉成团水合20分钟，揉出光滑表面发酵至两倍大。 排气分割揉圆，二次醒发至1.5倍大，冷水下锅蒸15分钟，焖5分钟。

步骤 7

藜麦馒头配方: 三色藜麦50g (提前煮出小芽） 酒酿酵种150g 黑全麦粉50g 中筋面粉200g 水100g 糖5g 揉到位后直接分割揉圆，发酵至1.5倍大，冷水下锅蒸15分钟，焖5分钟。

菜谱创建时间：2025-06-15 10:04:48