川式红酸汤鸡鱼—荤素一锅出

作者： 果妈来观察

贵州菜的改良版本，适合四川人口味。今天午饭就是想吃它了呢！

用料

• 西红柿 3个
• 豆芽 1斤
• 姜 2块
• 蒜 5头
• 金针菇 1把
• 贵州红酸汤 240克
• 鲈鱼 1条
• 琵琶鸡腿 5个
• 饵块 10片
• 其他时蔬 随意
• 大葱 2根
• 胡椒粉 1克
• 料酒 5勺
• 牛肉丸 适量
• 笋子 2根

川式红酸汤鸡鱼—荤素一锅出的做法步骤

步骤 1

配料准备好，姜蒜切片，大葱切大段，小葱香菜都切一点。

步骤 2

鲈鱼洗净切片，腌制两次。第一次腌制调料：料酒，盐，姜蒜片和大葱叶，白醋几滴，腌制最少20分钟后，清洗干净，姜蒜片要留起一会用。第二次腌制，淀粉，少盐，胡椒粉和食用油，腌制15分钟。

步骤 3

琵琶鸡腿砍小块，必须要焯水一次，锅里放点橘皮，花椒和料酒。

步骤 4

鸡腿另外起锅熬煮，放点姜片和胡椒粉即可，砍小点的话，估计要10分钟左右，鸡汤就做汤底。水开后小火熬煮，可以搁点毛毛盐和大葱段。

步骤 5

其他素菜要全部洗净切好。西红柿切丁，金针菇去脚，饵块切片。大家喜欢什么素菜，就准备啥子素菜，不局限于本菜谱。吃火锅常见的荤菜毛肚，黄喉啊，都可以加点哈。

步骤 6

重要步骤来了哈！锅里放入姜蒜片干花椒粒，炒除水汽后，放食用油炒制出香味，放西红柿一起炒碎出沙，然后倒入红酸汤半瓶，再次一起炒制出香味，多炒一下，估计2分钟，最后加入鸡汤，大葱一起熬煮5分钟左右，

步骤 7

下锅先煮全部素菜，煮熟后捞出放汤盆底，其次煮鸡腿等其他荤菜，鸡腿已经是熟的，煮1分钟捞出，最后才煮鱼。

步骤 8

煮鱼。下锅先煮鱼头和鱼骨，差不多2分钟，最后煮鱼片。鱼头鱼骨下锅不忙翻，煮1分钟再翻面。鱼片最多2分钟就好了。捞出铺汤盆上面，汤底记得要调味，尝尝咸淡再放盐和松茸粉，鸡精，味够了就别放了哈。

步骤 9

荤素好大一盆嘛，一桌人共享！

步骤 10

汤盆撒入香菜小葱，锅里的汤汁最后淋入即可。

步骤 11

出锅了，鲜香无比，鱼片超级嫩滑，蘸水香辣，酸咸可口！完美的一锅端！

步骤 12

儿子不能吃辣，我就只好单独打个小米辣蘸水。哇塞，太好吃了，酸爽开胃！

菜谱创建时间：2025-06-15 13:29:22