日式唐扬鸡翅 Teba No Karaage (Fried Chicken Wings)

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 马铃薯淀粉脆皮版

用料

• 鸡翅（关节分离+去翅尖） 1.8kg
• 味淋 1 杯 + 2 tbsp（270毫升，分次使用）
• 清酒 1 杯 + 2 tbsp（270毫升，分次使用）
• 焙煎芝麻油 2 tbsp
• 白砂糖 1 tbsp
• 盐 1 tbsp
• 大蒜（切末） 10瓣（约50克）
• 生姜（去皮切末） 15厘米段（约40克）
• 酱汁与炸粉：
• 生抽 1 杯（240毫升）
• turbinado sugar 刀切原蔗糖或黄砂糖 1⁄2 杯（100g）
• 马铃薯淀粉 3⁄4 cup（90g）
• 芥花油（油炸用） 深度≥5厘米
• 日本山椒粉 撒用
• 柠檬角 佐餐

日式唐扬鸡翅 Teba No Karaage (Fried Chicken Wings)的做法步骤

步骤 1

腌渍鸡翅（4小时+20分钟）: 大碗混合鸡翅 + 30毫升味醂 + 30毫升清酒 + 芝麻油15ml + 砂糖15g + 粗盐15g + 蒜末 + 姜末 → 手抓匀 → 密封冷藏4小时

步骤 2

To a medium pot over medium heat, add the soy sauce, turbinado sugar, and the remaining mirin and sake, and cook until reduced by half, about 1 hour. Transfer the sauce to a large bowl and cover with plastic wrap; keep warm. 熬煮酱汁（60分钟）: 锅里混合酱油240ml + 黄砂糖100g + 剩余味醂240ml + 剩余清酒240ml 中火煮至体积减半（需60分钟）→ 倒入碗覆保鲜膜保温

步骤 3

裹粉油炸（25分钟）：深锅倒油≥5厘米 → 中火加热至160°C → 鸡翅沥干腌汁 → 裹马铃薯淀粉90克 → 抖落余粉 → 分批炸4分钟至浅金黄脆皮 → 捞起沥油

步骤 4

组合上桌（5分钟）：炸翅倒入酱汁碗 → 轻拌至均匀挂汁 → 装盘 → 撒山椒粉 → 配柠檬角

菜谱创建时间：2025-06-15 21:43:03