面条机碱水面

作者： 吞金兽111

复兴牌面条机做出来的碱水面 非常劲道爽滑口感极好 比例是面粉：水 1:04即可加一点盐 （碱和水混合，不喜欢碱可以不放） 这个程度的面团不需要醒面 混合好就可以压面了 喜欢吃很硬的 就面粉：水 1:0.37然后醒面1小时 在压 如果放蛋液 水含量可以用蛋液同比例来替换 不够的加水补充 （建议1斤生面粉以内只放一颗蛋） 也就是1斤面粉 蛋液50 水放150克就行

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 1.5克
• 水 160克
• 碱水 3克

面条机碱水面的做法步骤

步骤 1

无敌好吃 碱水面其实没有什么碱水的味道 就是颜色会发黄而已

步骤 2

复兴压面机 3档宽面条的成品 非常好

步骤 3

太香了

步骤 4

非常劲道爽滑

步骤 5

尖椒肉卤配排骨无敌美味

步骤 6

水和碱水混合均匀后 面粉➕盐混匀 搅成面絮

步骤 7

然后用拳头捶成面饼 这样比较方便操作 弄成面团 分成3份

步骤 8

保鲜膜密封冷藏2-3小时 （我第一次做的配比是1:0.37 面很硬 所以醒 后面在做我都是用1:0.4了 就不需要醒面了）

步骤 9

然后拿出来 按扁

步骤 10

面条机1档压4-5次 折叠在进入机器 （这是第二遍的状态，面团非常的干巴 所以会比较碎 不过没关系多重复几次就好了）

步骤 11

转2档 2-3次 如果喜欢吃圆面条的 和我同款机器的 建议2档压4-5次 然后直接切面圆刀 （3档 太薄了 不适合细细的面条）

步骤 12

转3档（宽面条）压2-3次

步骤 13

超级细腻

步骤 14

压好的面条特别细腻

步骤 15

台面撒玉米淀粉！效果最好 正反面都蘸上

步骤 16

机器开始状态下 调整到切面模式

步骤 17

这款是3档的 宽面条

步骤 18

成品的3档厚度的 宽面条

步骤 19

这个是2档厚度的圆面条

步骤 20

圆面条上撒点玉米淀粉防黏 密封保鲜可以放2天 或者冷冻也可以

步骤 21

水开后下入面条

步骤 22

水开后下面条 大约煮了7.8分钟才熟 含水量低 很不爱熟哈哈 非常劲道保持且光滑细腻

菜谱创建时间：2025-06-16 15:34:48