厚蛋鲜奶吐司

作者： 小蒜頭

天气热，用波兰种会发的很稳定，不会烂面。 记得预留水量

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 100克
• 水 100毫升
• 酵母 1
• 主面团：
• 高筋面粉（先锋） 400克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 155克
• 冰牛奶 138毫升
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 15克

厚蛋鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一年搅拌均匀，室温发酵半个小时后，转冰箱隔夜冷藏发酵。 主面团除了盐、黄油和酵母以外，其他材料加入种面团一起搅拌

步骤 2

粗膜出现后加入没有加的材料，低速搅拌至面团把材料都吸收完全后转高速搅拌

步骤 3

手套膜出现，洞口圆滑即搅拌完成

步骤 4

28度左右发酵至原来2倍大

步骤 5

均分成6分，盖湿布松弛25分钟。 擀扁后翻面轻卷起在松弛20分钟，，后擀长自上而下卷起，记得底边压薄。

步骤 6

面团同方向摆入吐司盒里，放35温暖地方发酵

步骤 7

发酵至9分满左右，表面刷上牛奶。烤箱230度预热，转上火170，下火190烤30分钟

步骤 8

上色满意记得加盖锡纸，出炉后震出热气取出吐司

菜谱创建时间：2025-06-16 19:49:41