菲律宾阿斗波烤鸡翅（非油炸脆皮版）Adobo Chicken Wings

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com

用料

• 主料与腌汁：
• 鸡翅（去翅尖+关节分离） 10 个(900g)
• 米醋 3⁄4 杯 + 1 tbsp（分次）
• 生抽 3⁄4 杯
• 黑胡椒粒 1⁄2 tsp
• 大蒜（压碎） 8 瓣
• 月桂叶 2 片
• 脆皮与酱料：
• 蛋黄酱 1⁄2 杯
• 酸奶油 1⁄2 杯
• 香菜（切碎） 1⁄4 杯，约15克
• 大蒜粉 1⁄2 tsp
• 姜粉 1⁄2 tsp
• 盐 3⁄4 tsp（分次）
• 青柠 1 个，皮擦蓉
• 青柠汁 1 tbsp
• 安乔辣椒粉 ancho 1⁄2 tsp
• 富士苹果（去核切0.6cm片） 1 个（约150克）

菲律宾阿斗波烤鸡翅（非油炸脆皮版）Adobo Chicken Wings的做法步骤

步骤 1

腌制鸡翅（35分钟）： 1）大碗混合：鸡翅900g + 米醋3⁄4 杯 + 酱油3⁄4 杯 + 胡椒粒 + 大蒜 + 月桂叶 + 水300ml 2）保鲜膜封碗 → 冷藏30分钟

步骤 2

炖煮软化（40分钟）： 1）烤箱预热 200°C → 烤盘铺锡纸备用 2）鸡翅连腌汁移入炖锅 → 中高火煮沸 → 盖盖入烤箱 3）200°C烤 30分钟 → 取出用夹子移鸡翅至烤盘 4）保留2 tablespoons汤汁 → 剩余的倒掉

步骤 3

烤制脆皮（10分钟）： 1） 烤箱转 烤架模式（Broil） → 鸡翅入上层 2）翻面1次 → 烤8-10分钟至通体金黄脆皮

步骤 4

蘸酱和沙拉（5分钟）： 1）蘸酱：小碗混合步骤2保留的汤汁 + 米醋1 tbspl + 蛋黄酱1⁄2 杯+ 酸奶油1⁄2 杯 + 香菜 + 大蒜粉+ 姜粉 + 盐2.5 + 青柠皮蓉 2）苹果沙拉：中碗混合苹果片 + 青柠汁+ 安乔辣椒粉 + 盐

步骤 5

装盘：鸡翅趁热上桌 → 配蘸酱和沙拉

菲律宾阿斗波烤鸡翅（非油炸脆皮版）Adobo Chicken Wings的小贴士

无烤架烤箱可230°C烤15分钟翻面。传统菲律宾做法用椰子醋，米醋可替代

菜谱创建时间：2025-06-17 03:41:05