日式饭团（调味/夹心双制法）Japanese Rice Balls (Onigiri)

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com

用料

• 调味饭团 Seasoned Onigiri:
• 温日本米饭（短粒米） 1 kg（约8杯煮好）
• 烤黑芝麻/红紫苏粉yukari/鲑鱼松sakebushi 16 tsp
• 夹心饭团 Filled Onigiri:
• 温日本米饭（短粒米） 1 kg（约8杯煮好）
• 鳕鱼籽或三文鱼籽/盐渍三文鱼丁/整粒梅干umeboshi 16 tsp
• 烤海苔片 16 张 (10*2.5cm)

日式饭团（调味/夹心双制法）Japanese Rice Balls (Onigiri)的做法步骤

步骤 1

调味饭团制法： 1. 手心沾盐水防粘 → 取 60克温米饭（约1/4杯） 2. 撒1 tsp调味料（芝麻/紫苏粉/鲑鱼松）→ 指腹轻拌（勿压碎米粒） 3. 掌心虚握塑形：△三角｜⚪圆球｜▯圆柱 → 力度以米粒刚好黏合为界

步骤 2

夹心饭团制法： 1）取 60克温米饭 放手心 → 拇指压出坑 2）放1 tsp梅干、三文鱼丁和鱼籽 3）收拢米饭包裹馅料 → 塑形（△/⚪/▯）

步骤 3

海苔包裹关键技巧: 1）夹子夹海苔 → 明火上方5厘米处快速掠过（5秒） → 至散发海苔香 2）趁热包裹饭团（海苔脆度可维持2小时）

日式饭团（调味/夹心双制法）Japanese Rice Balls (Onigiri)的小贴士

调味饭团配煎茶（平衡紫苏辛香） 夹心饭团配味噌汤（梅干馅解腻） 保存技巧：饭团间垫烘焙纸，冷藏≤2天。复热时表面喷水，微波中火20秒。

菜谱创建时间：2025-06-17 03:55:39