咕嘟咕嘟酒香花蛤

作者： 小碗食光

鲜香扑鼻，酒香浓郁，花蛤嫩滑多汁！

用料

• 花蛤 500克
• 52度酱香白酒 30-50ml（根据酒香喜好调整）
• 无盐黄油（没有可用食用油替代） 10克（可选，但推荐，增加风味）
• 姜片/姜丝 3-4片
• 小葱 1根（切葱花）
• 蒜末 1瓣（可选）
• 盐 少许（可选，花蛤本身有咸味）
• 淡口酱油/生抽 几滴（可选，出锅前）

咕嘟咕嘟酒香花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤吐沙处理： 花蛤用清水冲洗2遍，放入盆中加 1勺盐+几滴香油，倒入没过花蛤的清水，静置1-2小时吐沙。 （急用可改用50℃温水浸泡10分钟，快速吐沙）

步骤 2

焯水去腥（可选）： 烧一锅水，水沸后放入花蛤 焯10秒至微微开口，立刻捞出沥干。 （此步可去杂质，但追求极致鲜嫩可跳过）

步骤 3

花蛤本身蒸制时会析出大量汁水，搭配白酒的挥发性，能形成浓郁鲜美的原汤。但具体操作可根据你的需求微调： 1. 不加水（推荐） 优点：汤汁浓缩，酒香和花蛤鲜味更集中，适合搭配米饭或蘸面包。 操作：白酒淋入后直接加盖焖，花蛤受热开口时会自然出汤，与酒香融合。 2. 少量加水（可选） 适用：若想汤汁更多（比如想喝汤），或担心白酒浓度过高。 建议：加 50ml清水+30ml白酒（总液体量不超过80ml），避免稀释鲜味。

步骤 4

酒蒸秘制： 锅中放 黄油/食用油，小火爆香姜片、蒜末。 倒入花蛤，转中火翻炒几下，淋入 酱香白酒，迅速加盖焖1分钟。 （白酒高温挥发后会留下醇厚酱香，注意火候避免烧干）*

步骤 5

调味收尾： 开盖后撒葱花，根据口味加少许盐或淡口酱油，翻炒至花蛤全部开口即可关火。

步骤 6

搭配建议： 配一杯冰镇啤酒或柠檬气泡水，解腻又过瘾！ 快试试原汁原味的版本，花蛤的鲜甜和酱香酒的醇厚绝对会让你惊艳！ 🌊🍶

咕嘟咕嘟酒香花蛤的小贴士

✅ 白酒选择：52度酱香型白酒蒸制后酒香馥郁，去腥提鲜效果极佳。 ✅ 火候控制：焖煮时间不超过2分钟，避免花蛤变老缩水。 ✅ 增香秘诀：黄油+白酒的组合能让汤汁奶香与酱香交融，拌饭一绝！ ⚠️ 白酒量控制：52度酱香白酒酒精度高，30-50ml足够提香，过多会掩盖鲜味。 ⚠️ 火候补救：如果中途汤汁过少，可沿锅边补1勺热水（不要直接浇在花蛤上）。

菜谱创建时间：2025-06-17 09:58:27