馒头——后酵母法——夏天做法

作者： 顾小宝哼

夏天适用，防止发酵太快了。

用料

• 先揉成团：
• 中筋面粉 500克
• 冰水 270克
• 奶粉（可不放） 10克
• 后放：
• 冰水 5克
• 酵母 3-4克

馒头——后酵母法——夏天做法的做法步骤

步骤 1

面粉，水，奶粉揉成粗糙面团后，盖保鲜膜进冰箱冷藏，水和法醒面20分钟。

步骤 2

酵母和5克冰水搅匀，变成酵母糊糊。

步骤 3

取出冰箱里的面团，揉到光滑，把酵母糊糊抹上去一起揉均匀，不要揉太久了。搓条下剂子，每个60克左右，大概12个剂子。室温30度以上可以把这些剂子放冰箱，每次拿一个剂子出来揉圆搓高，放入蒸格中，盖盖。全部整形完后发酵到1.5倍大，水开后计时15分钟，焖3分钟。

菜谱创建时间：2025-06-17 13:47:57