全麦碱水馒头

作者： 青橙子

喜欢碱味儿有咬劲馒头的同学一定要试试这款～碱水馒头！

用料

• 中筋面粉 250克
• 全麦面粉 250克
• 清水 230-240克
• 干酵母 5克
• 白糖（选用） 15克
• 烘培碱 10克
• 温水 250克
• 蒸笼 适量
• 烤箱（或空气炸锅） 一台

全麦碱水馒头的做法步骤

步骤 1

做碱水馒头 选用自己喜欢的面粉就好、不喜欢全麦就做白面的. 面粉和全麦粉的比例也没有标准 按自己喜欢的比例来就好！

步骤 2

240克30度温水中加入酵母搅拌一下 再倒入面粉混合成团！ 水量220-250克都有可能 因为不同面粉的吸收率不同 可以自己调节！ ⚠️ 白糖也是爱吃就放 不爱甜口不放 面团可以一发也可以二发看自己喜好来！

步骤 3

面揉到三光、静置一会儿后 再分成小团 大小没有标准 按自己喜好来！ ⚠️分好的面团放保鲜袋或盒里 防干

步骤 4

取一个面团 按压整形成馒头胚 ⚠️不会按可以去看我酒酿馒头菜谱里面有整形视频

步骤 5

搓好的馒头胚

步骤 6

蒸锅坐热水 放上馒头醒发！ ⚠️醒发时间没有标准 看体积 发大一倍 按压能匀速回弹就是好了

步骤 7

上汽后计时蒸12分钟关火焖2分钟出笼！

步骤 8

准备好食用烘培碱

步骤 9

烤箱190-200度左右预热 准备一个碗或盒 ，加入30度左右温水加入碱化开、手戴手套 抓住馒头放进去蘸碱水 也可以馒头放烤盘 刷碱水

步骤 10

放入烤箱 热风烤6-8分钟左右即可 ⚠️3-4分钟后 最好站烤箱前看着 上色就可以出炉、如果7-8分钟不上色 就再烤2分钟

步骤 11

很有咬劲的馒头！

菜谱创建时间：2025-06-17 17:55:14