晒西瓜酱
用料
晒西瓜酱的做法步骤
①菜市场/网上购买霉好的黄豆1斤，用一个小筐颠一颠，簸掉一些表面霉菌，这样做出来不会发苦。 ②西瓜对半切，挖出果肉，用秤量好，放进装豆子的盆里，戴上手套用手抓碎，抓的碎碎的，越碎越好。 ③把盐秤好，姜切片，缝一个纱布袋装好香料，把它们一块放进盆子里，搅拌均匀。 ④抽纸沾白酒擦拭盆的边缘，擦干净，用一块干净的笼布蒙在盆上，系紧带子，放在有阳光直射的地方晾晒。 ———————————————— 注意： ①所有的器具都要无油无生水，最好用白酒擦拭消毒，或者用开水烫一下消毒。 ②盐不要再少了，否则酱容易发酸。 ③麒麟瓜的果肉很红，汁水也很丰富，晒出来颜色很漂亮。 ④粗盐更加适合腌制。
我是在顶楼晒的，阳光非常好，三天之后就可以尝一点，很不错的味道。 ————————————————— 注意： ①酱要昼晒夜露，白天充分的晒，晚上没雨的情况下不要搬动，也不用盖子，让露水露一下酱更好吃。 ②早上等酱凉透了再翻酱，搅拌一下即可，让盐均匀的分布。晚上不要翻动，酱晒得热乎乎的，翻动会酸。 ③安全的情况下，蒙一层布即可，蒙的太结实了，会影响酱的发酵，顶楼没有什么蚊虫，我就蒙了一层粗布。 ④一定要有阳光直射，这一点非常重要。做酱之前要查看近一周的天气，如果有雨就别做了。
这是晒了5天的酱，炸一点来吃。 ———————————————— 最近的天气非常好，酱已经稠乎乎了。炸酱的时候，用干净的勺子取酱，盛出来之后用水调和一下，调成比牛奶稠，比酸奶稀的样子。大火把锅烧热，加入油烧热，然后把酱倒里面翻炒，油要多一点。 我喜欢放一点葱花和洋葱，再放一点白糖，这样更好吃。晒好的酱如果不加水会很咸，这个办法炸出来的酱稀稀的，也不咸，甜甜的，香香的，很好吃，就是酱的本味。 只需要油，糖，葱或者洋葱即可。
配上刚出锅的小馒头，我能吃两三个。😁
晒西瓜酱的小贴士
天气好就拿出来晒，晒一个月就差不多了，酱越晒越稠，小心别晒干了，晒好后在阴凉干燥处存放
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