藕丝炒千张

作者： 义乌峰哥

很随意的一道菜，其实就是炒藕丝，但是家里有多余的千张我就加进去了，菜品出来也不错，分享给大家。

用料

• 莲藕 两小节
• 千张 一张
• 食用油 适量
• 猪油 一小坨
• 大蒜 适量
• 小米辣 适量
• 香菜 一颗
• 白醋 适量
• 盐 一小勺
• 味精 一丢丢

藕丝炒千张的做法步骤

步骤 1

千张（豆制品，类似北方的干豆腐）切丝放水里先泡着。

步骤 2

选用九孔莲藕，去皮洗净。

步骤 3

先竖切成片。

步骤 4

再改刀成丝。

步骤 5

切好的藕丝也放入水盆里，倒入大概两瓶盖份量的白醋，浸泡5分钟以上。

步骤 6

切蒜末，小米辣切碎，香菜切段小段。

步骤 7

浸泡好的藕丝用清水冲洗两三遍，彻底洗去淀粉。

步骤 8

起锅烧油，稍微多一点的食用油，再加入一些猪油增香。

步骤 9

猪油融化后将蒜末和小米辣加入爆香。

步骤 10

倒入藕丝和千张开始炒。

步骤 11

藕丝炒至有点蔫巴了加入一勺盐翻拌均匀，再淋上一点白醋，看个人口味，建议不用太多。

步骤 12

大火翻炒几下后加入味精，香菜翻炒几下即可出锅。

步骤 13

装盘，藕丝雪白，脆嫩，口感清爽，鲜辣微酸，开胃下饭。

藕丝炒千张的小贴士

1，藕丝尽量切细点，大火快炒口感更佳。 2，水里加白醋浸泡藕丝可以防止藕丝氧化发黑，这是个关键窍门，也能让藕丝更脆嫩，至少要泡5分钟以上嘛。 3，千张可加可不加，如果喜欢颜色很好看，可以用青椒丝代替，或者胡萝卜丝也不错，只不过胡萝卜丝加入藕丝就没那么雪白了。

菜谱创建时间：2025-06-17 22:12:55