🏔️爸爸糖•千层软吐司〔手工开酥面包〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

手工开酥不适合 0 基础烘焙新手，过程难，易混酥断层漏油，失败率高，全程不能糊弄❗️不保证 100%成功，每人成品差别大❗️配方没问题，失败多因操作手法。⚠️包裹黄油选高品质欧洲标准的，普通黄油含水量大、易断且质地不均，推荐 Lesure AOP 黄油，选标注脂肪含量的，勿用普通黄油。🌡最后发酵漫长，面团含油高不易发酵，室温 4 - 5 小时正常 。 开酥全过程室温恒温保持在 18℃ 以内，高温不可开酥❌ ⬇️做 2 个 450 克爸爸糖开酥吐司面包的量

用料

• #波兰种-含水量100%
• 高筋面粉 100 克
• 水 100 克
• 干酵母 1 克
• #面团-含水量57%
• 高筋面粉 350 克
• 奶粉 50 克
• 低筋面粉 65 克
• 鲜酵母 15 克
• 糖（含糖量8%） 42 克
• 盐 5 克
• 鸡蛋液 100 克
• 波兰种 200 克
• 冰水 110 克
• 黄油 40 克
• #其他
• 黄油片 250 克

🏔️爸爸糖•千层软吐司〔手工开酥面包〕的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、奶粉、糖、盐、鲜酵母、波兰种、冰+水、鸡蛋液，倒入打面缸，打到8成筋

步骤 2

加入软化后的黄油，低速打面混合，打太快会断筋的，黄油吸收以后再打2分钟就好了

步骤 3

取出，擀开，包入黄油片，收口捏紧

步骤 4

2*3*3折叠，期间注意扫去多余干粉，面筋强度大，可以冷藏松弛20分钟再折叠，共 18 层

步骤 5

分成2份吐司的量，每份为一个吐司切 3 条编辫子

步骤 6

切 3-4 厘米宽的切面编辫子

步骤 7

放入模具，温度34℃湿度80%，发酵8-9 分满，盖盖子

步骤 8

送入预热好的烤箱185/135℃烤40-42分钟，中途盒子上下翻面一下，颜色均匀

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2025-06-18 06:34:55