酸酸甜甜的杨梅酿＆杨梅发酵酒

作者： 宝哥小厨

到山上去摘了高山杨梅，回来之后，除了做白酒＋冰糖的杨梅酒，还可以这样蒸一蒸，做成杨梅酿，酸甜可口，放冰箱冰镇一下，口感简直不要太好

用料

• 杨梅 1600克
• 水 1600毫升
• 果酒曲（益生菌酵素） 4克
• 冰糖 160克

酸酸甜甜的杨梅酿＆杨梅发酵酒的做法步骤

步骤 1

亲自采摘回来的杨梅，本来就品相不错，把它整齐的摆到笼屉上

步骤 2

凉水笼屉放上去，加盖，开大火，上汽蒸两到三分钟即可，不可蒸过了

步骤 3

找一找果酒酒曲，我没有，就用这样的果蔬酵素益生菌做，功能效果是一样的

步骤 4

蒸杨梅的过程中，把酵素瓶清洗一下，用洗洁精刷干净，控干水分

步骤 5

玻璃盖上有这样的水珠出现就上汽了，关火不要打开盖子，让它自然变凉到常温状态

步骤 6

取2小包果蔬酵素益生菌，直接放进来

步骤 7

用干净的勺子（无油无水），把凉到常温状态的杨梅装进瓶子里，之后把蒸杨梅的水也倒进来，至瓶口差不多的位置，留一点空间，让发酵呼吸

步骤 8

再倒入黄冰糖，用装杨梅的勺子，稍微搅拌一下，盖上盖子，不用密封，我的是酵素瓶，带透气孔的

步骤 9

找个通风阴凉的地方放起来，剩下的交给时间吧，放七天就行了

步骤 10

在家里找到了果酒酒曲（安琪果酒），1小包可以做10斤左右，加进来

步骤 11

前天做的，加点果酒曲进来

步骤 12

今天又采摘的仙居杨梅，也做了一罐，直接用果酒曲

步骤 13

第二天早上的状态

步骤 14

果然果酒酒曲比较好，他们已经发生作用了。静待七到十天之后的效果吧

步骤 15

一星期之后，捏碎果肉

步骤 16

同样的操作，让发酵更加充分

步骤 17

让果肉与酒体充分融合，充分发酵

步骤 18

一周之后，酒水与果肉再次搅拌混合后，不再上浮，说明发酵已经接近尾声，可以进行过滤分离

步骤 19

果肉过滤后，酒体再过滤入罐，用过滤豆酱的滤网，大约300目以上

步骤 20

品尝一下口感

步骤 21

加冰糖调整甜度，再次进行微发酵，可以入冰箱进行

步骤 22

过滤网要这种比较密实的，更好过滤果肉

步骤 23

放冰箱冷藏，低温发酵三天之后，可分装入瓶

步骤 24

品尝一下口感，不错

酸酸甜甜的杨梅酿＆杨梅发酵酒的小贴士

蒸杨梅的目的是为了消毒，冷水开大火，上汽两到三分钟，即可关火。这是不加一滴白酒的自然发酵的杨梅酿，做好之后放入冰箱，再保持低温发酵三天即可饮用，口感好极了

菜谱创建时间：2025-06-18 07:52:37