手工皮蛋肠自

作者： 面包螃蟹

一直喜欢吃皮蛋肠，没想到做法并不难，准备好材料轻松get！ 我今天是第一次做，感觉上手还是很容易的 。首先需要准备的是肠衣、棉线跟灌肠器。肠衣我选的是塑料的，还有一种是天然的，猪或者羊的小肠薄膜的相对薄一些，塑料肠衣厚也比较韧不容易破，初次接触塑料的更好操作些。 食材需要准备的有鸡蛋8个、皮蛋 4个，调味用到的是盐、鸡精、香油、面碱。

用料

• 松花蛋 4
• 鸡蛋 8
• 盐
• 水
• 碱
• 鸡精
• 肠衣
• 棉线

手工皮蛋肠自的做法步骤

步骤 1

第一步我们来处理皮蛋，买回来的皮蛋 蛋心不是很凝固，直接切碎会比较粘刀，可以先把皮蛋蒸煮一下，蛋心凝固后晾凉切成小块备用即可。在这期间我们来处理鸡蛋，8个鸡蛋全部打入容器里搅匀，另取一个小碗加入适量的盐、鸡精调味料（我没称重量，凭感觉放的根据个人口味调节），加入一点点的面碱（注意不可以用小苏打代替哈），小碗里加少量清水把调味料溶化后加到蛋液里，切好的皮蛋粒放到蛋液里滴入香油搅拌均匀，蛋液部分就准备好了。

步骤 2

接下来开始灌皮蛋肠，取一段肠衣，我取了1米左右的长度，将肠衣的一头用棉线封死，另外一头套在灌肠器上（没有可以用饮料瓶代替）把准备好的蛋液搅匀灌到肠衣里就可以了，封口的时候留两指宽的距离，排净空气用棉线封死，按想要的长度分段系紧，一段就是一根肠。

步骤 3

最后一步煮肠，冷水下锅水面没过皮蛋肠，中火加热至水微微沸腾后转小火10分钟左右，肠凝固了就可以关火了，继续在热水里浸泡10分钟后捞出来晾凉就完成了。 这里要提示一下，煮肠的水温太高有爆裂的风险，还有就是封口的时候尽量把空气排出来，煮的时候是不能扎空排气的，不然就成了一锅鸡蛋汤了。

步骤 4

做法很简单 ，自己试着做一做 ，晒出你的手工皮蛋肠吧！

菜谱创建时间：2025-06-18 11:22:38