这根本不是煮牛肉，是给舌头做SPA!

作者： 随心煮意

谁说美味一定要复杂？这道「泉水牛肉」看起来平平无奇，却鲜得让人头皮发麻！看看每一片牛肉的大理石纹路，都透着琥珀般的透亮。筷子轻轻一夹就“duang~duang~”颤抖~。一口下去，酸辣清爽的牛肉在舌尖炸成烟花！这道泉水牛肉用最朴素的食材，最简单的香料，牛肉慢炖至柔嫩，汤色清澈见底。汤里撒一把香芹末，鲜味瞬间“激活”了过来。喝一口热汤，毛孔瞬间张开的爽感，吃完整个人都通透了，好过瘾！

用料

• 牛腱子肉 2条
• 矿泉水 适量
• 洋葱 半个
• 芹菜 50克
• 小葱 2棵
• 姜 1小块
• 泡野山椒 4个
• 香叶 2片
• 花椒 少许
• 白胡椒粒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 鸡粉 少许

这根本不是煮牛肉，是给舌头做SPA!的做法步骤

步骤 1

1、 牛腱子洗净用牙签在表面均匀的扎些小孔，以便血水渗出和卤煮入味，放入冷水锅中，加入料酒焯汤去除血水，捞出冲洗干净； 2、 芹菜洗净切碎、泡椒切碎，姜切片； 3、 牛腱子放入锅中，加入花椒、香叶、白胡椒粒，洋葱、小葱结和姜片，加入足量清水没过表面，再加入盐，盖上盖子，大火煮开转小火慢炖1个半小时； 4、 炖好的牛腱子放在卤汤里自然冷却，捞出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏3个小时； 5、将冷藏后的牛腱子肉切成薄片，考验刀工的时刻到了！

步骤 2

5、 锅中加入矿泉水，加入泡椒煮开，放入切片的牛腱子肉（水要沸腾再下肉片，锁住鲜汁），煮开后放入芹菜碎，加盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可；

步骤 3

吃完肉，汤底别倒！第二天煮面条就是米其林早餐

这根本不是煮牛肉，是给舌头做SPA!的小贴士

1、做卤牛腱宜选用腱子肉，最好是金钱腱，金钱腱有完整的筋膜包裹着，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错，层次分明，肉质爽口甘香，非常适合卤制，经过长时间炖煮也不会松散，肉质软嫩Q弹，口感极佳。如果买到的腱子肉比较大块，可以切成两半在卤制更容易入味。 2、卤汤可以放点白萝卜进去做个萝卜汤，也可以用来下面条都很美味。

菜谱创建时间：2025-06-18 18:57:07