韩式紫菜包饭 Kimbap

作者： 凯小莉在此

转自 https://www.saveur.com/ 此配方源自纽约韩裔编辑的家常改良版，亮点： 用烤牛肉（Bulgogi）替代传统午餐肉 蘸酱自由搭配（原方用库存辣椒酱）

用料

• 米饭基底：
• 短粒米 3 杯，约690g
• 芝麻油 1 tbsp + 1 tsp，分次
• 盐 2 tsp，分次
• 牛肉腌料：
• 生抽 2 1⁄2 tbsp，分次
• 糖 1 tsp + 1 tbsp，分次
• 大蒜（切末） 1 瓣
• 葱（切碎） 1 根
• 牛里脊（切细条） 170g
• 蔬菜与配料：
• 植物油 2 tbsp，分次
• 清酒 1 tsp
• 牛蒡根（去皮切条） 4 根 (约 113g)
• 黄瓜（切丝） 1 根（约150g）
• 胡萝卜（切丝） 1 根（约70克）
• 腌萝卜（切0.6cm条） 1 根（85克）
• 鸡蛋（打散） 2 个
• 组合：
• 烤紫菜 4张，20x20cm
• 蘸酱
• 生抽 2 tbsp
• 辣椒酱 1 tbsp

韩式紫菜包饭 Kimbap的做法步骤

步骤 1

煮调味饭（25分钟） 1. 深锅放入大米 + 水900ml → 煮沸转小火 → 盖盖煮12分钟 2. 离火拌入 芝麻油1 tbsp + 盐 1 tsp

步骤 2

腌烤牛肉（18分钟） 1. 碗中混合酱油+ 糖 + 蒜末 + 葱末 → 加牛肉抓腌 15分钟 2. 锅里热植物油 1tsp→ 大火炒牛肉3分钟至焦香 → 盛出

步骤 3

炖牛蒡根（15分钟） 1. 混合剩余的酱油+ 糖 + 清酒 + 水 1 tbsp 2. 和牛蒡根一起倒入锅里 → 翻炒12分钟至软糯 → 盛出

步骤 4

蔬菜处理（12分钟） 1. 黄瓜丝 + 盐腌10分钟 → 冲洗挤干 2. 锅里加热剩余的植物油 → 大火炒胡萝卜+黄瓜 30秒 → 盛出

步骤 5

厚蛋烧（5分钟） 1. 锅擦净中火烧热 → 倒蛋液静置煎2分钟（勿翻动） 2. 翻面煎1分钟 → 卷起切 1.2cm宽条

步骤 6

组合卷制（15分钟） 1. 紫菜光面朝下铺在竹帘上 → 湿手铺上1⁄4（约170克）米饭（尾端留1.2cm） 2. 依序排料（近身端→远端）：⮕ 牛肉43克 | 牛蒡29克 | 黄瓜38克 | 胡萝卜18克 | 腌萝卜21克 | 厚蛋烧25克 3. 竹帘托起近身端 → 向前卷压成紧圆柱 → 边卷边后拉竹帘防卷入

步骤 7

切件蘸酱：每卷切10段 → 混 酱油30ml + 辣椒酱15ml 作蘸碟

韩式紫菜包饭 Kimbap的小贴士

未切卷体包湿布冷藏≤4小时 切件后紫菜易潮，需立即食用 素食版：牛肉→金枪鱼罐头/炒香菇（热量降至150千卡/100g）

菜谱创建时间：2025-06-20 03:52:51