一碗biangbiang面

作者： 宝哥小厨

面是主角，面做好之后，也可以做成油泼面，辣条子，搓搓面等等所有跟面有关的都能用，还有烩面。今天用了虾仁，减脂又过瘾

用料

• 面粉 3碗
• 盐 1勺
• 水 100毫升大约适量增减
• 西红柿 5个
• 黑木耳泡发 1把大约12朵
• 洋葱🧅 1个
• 四季豆 1把
• 活虾大个 20只

一碗biangbiang面的做法步骤

步骤 1

三碗面粉大约是三个大人的份，加一小勺盐增加韧性

步骤 2

稍微搅拌一下

步骤 3

一点点的，少量多次的加入凉水，和成面絮

步骤 4

这个样子就差不多了，拿出筷子开始用手和面

步骤 5

这样子看起来还有点干，我又少量的加了一点点水，干与湿都没关系，干了加水，湿了再加点面，自行调整

步骤 6

先揉成面团醒发，不光滑没关系，之后就会慢慢变得光滑

步骤 7

醒面的过程中，可以准备配菜，先把木耳用凉水或者温水泡发

步骤 8

再揉再醒面

步骤 9

三揉三醒面之后三光出现

步骤 10

分成大小均匀的三个面团

步骤 11

面团先简单整个型

步骤 12

涂抹食用油保持水分

步骤 13

面团擀成薄饼，大约筷子那么厚就可以了

步骤 14

涂食用油锁水防止粘连

步骤 15

两面都要涂抹一下，这样不会粘到一起去

步骤 16

放到一个披萨盘里面八寸的

步骤 17

继续重复上述操作，把三个面团都做完放到披萨盘里

步骤 18

可以用保鲜膜密封保存，我直接用硅胶垫子往上一盖，正好

步骤 19

可以放常温下也可以放冰箱，空调屋里，就这样放也没关系，这时候可以放心的去准备配菜

步骤 20

剥虾仁把虾头和虾壳留着，虾线内脏去掉

步骤 21

烧开水，西红柿划十字刀

步骤 22

水开把西红柿全部放进去，关火断电，盖上盖子

步骤 23

一到两分钟捞出，西红柿剥皮

步骤 24

好的，所有食材全部改好刀，准备炒菜

步骤 25

放宽油先爆香洋葱

步骤 26

把西红柿放进来炒软之后，再把其他全部配菜放进来

步骤 27

加入适量开水没过食材即可，加盐鸡精味精生抽调味

步骤 28

准备适量水淀粉，出国前调一下，增加一下粘稠度

步骤 29

差不多了，准备出锅，加入水淀粉

步骤 30

盛出放入一个大碗中，趁热加入小葱，翻拌一下

步骤 31

锅中放宽油，加入控干水分的虾头虾皮虾壳煸炒榨干

步骤 32

用中小火继续煸炒炸出虾油

步骤 33

煸炒到这个程度就差不多了，虾油清亮

步骤 34

盛出一部分到瓶子里备用，可以做凉拌菜，炒菜放一些，都可以

步骤 35

炸好的虾头虾壳焦香酥脆，控下油盛出来，剩下的虾油直接倒到刚才的炒好的菜当中，拌匀混合

步骤 36

放锅烧水，这时候取一个面皮，这样切成宽宽的，大约两指的宽度

步骤 37

如果感觉中间有的长，可以一分为二

步骤 38

水快开了，开始扯面，我动作比较慢，可以这样先扯开几条

步骤 39

biang面，就是这样拍打桌面有biang的声音得名而来，大概就是这样吧

步骤 40

全部入锅大火煮开，这样面是不是也有裤带面的感觉？

步骤 41

盛出装碗，浇上菜卤

步骤 42

炸好的虾头，拌上这样的手磨椒盐

步骤 43

面里边再加上一勺这样的油泼辣子

步骤 44

拌匀，那劲道那香味扑鼻而来，口水之流

步骤 45

炎炎夏日在家自己动手吃上这样一口面，谁能抵得了诱惑

步骤 46

再配上一罐冰镇啤酒，就问你爽不爽？

一碗biangbiang面的小贴士

和面的时候稍微加一小勺盐，这样面更有劲道。这样的也可以做成油泼辣子面，油泼面，裤带面，烩面，切细一点，变成新疆拉条子，陕西的搓搓面，等等等等，总之，面和好之后，想怎么做随你发挥。

菜谱创建时间：2025-06-20 21:23:18