甜辣鸡架

作者： 诺诺的一杯白日梦

用料

• 鸡架（无头无尾半架最佳） 3斤
• 姜 3片
• 蒜片 3片
• 干辣椒~魔鬼椒 一小把（约4-5勺）
• 花椒 2勺
• 青麻椒 2勺
• 八角 2整颗
• 桂皮 1小块
• 白芷 2片
• 小茴香 3勺左右
• 香叶 10片左右
• 白糖 45克（约3勺）
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5勺
• 蚝油 6勺（生抽2倍）
• 料酒 2勺
• 鸡精 1小勺
• 郫县豆瓣 1勺

甜辣鸡架的做法步骤

步骤 1

准备：姜片、蒜片，各3片 香料： 干辣椒/魔鬼椒（一小把，4-5勺左右） 红、青花椒2勺 八角 2整个 桂皮 1小块 白芷 2片 小茴香 3勺左右 香叶大概10多片 酱汁： 白糖45克左右（约3勺，根据自己口味加减） 味极鲜生抽三勺 老抽一勺半 蚝油六勺（生抽的两倍） 料酒两勺 鸡精适当加一勺（最好是用鸡粉，鲜味浓郁）

步骤 2

热锅凉油，油多一点，油热了把姜和蒜片放锅里炒

步骤 3

炒出香味放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油（主要为了增香）

步骤 4

把香料带进去炒一下，炒出香味即可 （保持中小火，大火容易糊）

步骤 5

接着把沥好水的鸡架倒进去大火猛炒，炒到鸡架变得金黄金黄的，开始闷 （15分钟，期间3分钟翻炒一次）

步骤 6

把调好的酱汁倒进锅里，开小火焖煮，让每块鸡架都裹满料汁

步骤 7

加清水没过食材一半，大火烧开，转小火煮10分钟

步骤 8

最后大火收汁，收到汤汁粘稠，鸡架裹满调料（也可适当勾芡），关火出锅

步骤 9

甜辣鸡架的小贴士

偏甜，辣50%，个人建议放一晚再吃更美味

菜谱创建时间：2025-06-20 21:41:13