智利番茄辣椒酱 Chilean Tomato and Pepper Sauce (Pebre)

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 圣地亚哥传统面包蘸酱，每餐必备

用料

• 中筋面粉 1 tbsp
• 香菜叶 1⁄2 杯，压实，约15克
• 盐 1 tbsp
• 藤熟番茄（去芯切块） 2 个，约300克
• 绿水晶辣椒 green ajé cristal chile 1 根, 去籽
• 或黄辣椒 1⁄2 根, 去籽
• 橄榄油 1⁄2 杯
• 蒸馏白醋 6 tbsp

智利番茄辣椒酱 Chilean Tomato and Pepper Sauce (Pebre)的做法步骤

步骤 1

干焙面粉（5分钟）： 1. 小锅 中火 干炒 面粉15克 → 持续搅拌5分钟 → 至浅金色 2. 移入碗中 完全冷却

步骤 2

乳化酱底（3分钟） 1. 料理机加香菜 + 粗盐 + 番茄块 + 辣椒 2. 高速搅打 → 缓慢滴入橄榄油120ml（细流状持续注入） 3. 至酱体光滑乳化

步骤 3

融合增稠（7分钟）： 1. 酱料刮入焙面粉碗 → 加白醋90ml → 搅匀 2. 静置5分钟 → 面粉充分吸水增稠

菜谱创建时间：2025-06-21 03:39:18