Beef Short Rib Empanadas

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com. 成品24个

用料

• 面团：
• 猪油/植物起酥油 7 tbsp (100g)
• 盐 1 1⁄2 tbsp + 2 tsp，分次
• 中筋面粉 6 杯（900g）
• 沸水 480ml
• 馅料：
• 牛肋条肉（切1.2cm块） 340g
• 白洋葱（切碎） 2 个
• 大蒜（切碎） 2 瓣
• 干牛至叶 1 tbsp
• 孜然粉 1 tsp
• Merkén辣椒粉/烟熏红椒粉 1⁄2 tsp
• 黑胡椒粉 1⁄4 tsp
• 绿橄榄（切碎） 1⁄2 杯
• 水煮蛋 4 个, 每个纵向切6片
• 封边用：
• 蛋清 1 个, 打散

Beef Short Rib Empanadas的做法步骤

步骤 1

和面冷藏（75分钟）： 1. 立式搅拌缸装揉面钩 → 加猪油40克 + 粗盐22.5克 + 沸水480ml → 搅拌至猪油融化 2. 加面粉900克 → 中低速揉至成团 → 转中速揉8分钟至光滑弹性 3. 分4等份揉圆 → 保鲜膜包覆 冷藏≥1小时

步骤 2

炖煮馅料（70分钟）： 1. 深锅大火融化猪油60克 → 煎牛肉块 6分钟至焦香 → 夹出备用 2. 同锅炒洋葱+大蒜 5分钟至软 → 加盐2 tsp + 牛至1 tbsp+ 孜然1 tsp + 辣椒粉+ 黑椒. 炒香 3. 牛肉回锅 + 水720ml 煮沸 → 转文火慢炖 60分钟至肉软汁浓 → 完全冷却

步骤 3

包馅整形（40分钟） 1. 烤箱预热 220°C 2 取面团擀 0.3cm厚 → 13cm模具切圆皮 3. 每张皮中心放 22克馅 + 1 tsp橄榄碎 + 1片水煮蛋 4. 皮缘沾水 → 对折捏辐射状褶边封口

步骤 4

烤制上色（25分钟） 1. 馅饼刷 蛋清 → 烤盘垫烘焙纸单层摆放 2 220°C烤12分钟 → 烤盘180°调转 → 再烤13分钟至金黄

Beef Short Rib Empanadas的小贴士

Merkén辣椒粉：马普切人传统烟熏辣椒，可用西班牙烟熏红椒粉替代 水煮蛋片为阿根廷特色，象征丰饶 猪油起酥是南美殖民时期烘焙传统 生胚冷冻≤1个月，烤制延长5分钟 复热：烤箱200°C/8分钟恢复酥脆 素食版：牛肉→蘑菇+藜麦（热量降至280千卡/100g）

菜谱创建时间：2025-06-21 03:55:11