兰州素凉面（凉卤面）

作者： 云中漫步的我

兰州不止有牛肉面，夏天牛肉面馆最受欢迎的应该是“素凉面”。基础搭配：凉面+素卤子+蒜汁+油泼辣子+芥末油+虎皮辣椒 升级版：再来一把烤肉配上。 夏天来兰州玩的有朋友，一定要尝尝兰州素凉面。 我不是兰州人，那天在兰州土生土长的朋友家吃了一碗素凉面，没想到家里也能做出这么好吃味道，就学着做做看，记录下来方法，好以后查阅。这次做的三人份。

用料

• 面条 一斤
• 土豆 一个
• 胡萝卜 一根
• 芹菜 一根
• 黄花菜 泡发一小把
• 豆腐 一小块（要油炸）
• 番瓜 半个
• 龙豆 七八根
• 菜花 适量
• 青菜 一颗
• 牛角椒 五六根（用来做虎皮辣椒）
• 蒜 适量（用来做蒜泥）
• 芥末油 拌面时加几滴，也可不加

兰州素凉面（凉卤面）的做法步骤

步骤 1

做蒜泥汁：炸点花椒油，去掉花椒。

步骤 2

蒜泥准备好，用热花椒油泼一下，再加点酱油拌好备用。

步骤 3

豆腐切块油炸，备用。

步骤 4

备好菜

步骤 5

炒菜（像平时一样放盐，酱油，花椒粉，鸡精）

步骤 6

菜炒熟后，加点开水炖煮一下

步骤 7

煮软后，加点水芡粉，热卤子就出锅了。

步骤 8

买的鲜面条。煮熟，过凉水，再拌上熟油（我忘了熟油，用的芝麻盐也行），放在案板上备用。

步骤 9

虎皮辣子：辣椒洗干净控水，放在无油锅里干煸，煸软了后盛出。

步骤 10

锅里加油、葱姜蒜（葱和姜切的长条，方便夹出去），炒香，放入干煸好的辣椒，加酱油、糖、醋（太辣了可加醋，不辣可以不加）鸡精。最后倒一点开水焖煮一会出锅。

步骤 11

再调一碗芝麻酱，拌面用。

步骤 12

自己吃，就喜欢菜多多。凉面浇上卤子，蒜汁、芝麻酱、油泼辣子、虎皮辣子、几滴芥末油、一点醋。

步骤 13

今天夏至，刚好吃凉面，开吃！

步骤 14

再晒晒昨天吃的马兰小吃家的素凉面。昨晚饿到七点半，一口气吃了真的一大盘，香的呀！

步骤 15

菜谱创建时间：2025-06-21 13:56:16