蒜泥白肉，夏天的下饭美食！

作者： 大靈

夏天怎么少得了蒜泥白肉，下饭、下酒安逸的很！这次自己煮了复制酱油，要比只加生抽调味更好吃！！！非常值得自己做一次！ 虽然自己煮复制酱油有点费时，不过煮一罐基本可以保存1个月，之后拌凉菜、拌面的时候加一勺就很方便了，所以，很值得。

用料

• 猪后腿肉 250g
• 绿豆芽或黄瓜丝 打底蔬菜
• 复制酱油：
• 黄豆酱油 500ml
• 土红糖 一块
• 红花椒 20来颗
• 小茴香 一小把
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 一小节
• 三奈 2个
• 草果去核 1个
• 姜片 6片
• 蜂蜜 1勺
• 煮肉料：
• 黄酒 2勺
• 姜片 3-4片
• 葱段 6-8段
• 佐料：
• 蒜泥 5-6头
• 姜蓉 蒜泥的1/5
• 复制酱油 2勺
• 盐 1/3勺
• 糖 2/3勺
• 花椒面 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 芝麻香油 1勺
• 花椒油 1/3勺
• 辣椒油 2勺
• 肉汤 小半碗

蒜泥白肉，夏天的下饭美食！的做法步骤

步骤 1

蒜泥白肉尽量选肥瘦均匀的，吃着会很嫩很爽口，我买的这快太瘦了，不过恰好减脂也没问题。 买肉的时候让老板烧一下皮子，回家冲洗掉黑灰；自己在家也可以把平底锅烧热开小火，皮子朝下来回烫到皮子起泡焦黄。 ⚠️这一步必不可少，能去掉猪皮的腥味！

步骤 2

冷水锅放葱姜片和黄酒，放入猪肉大火烧开焯水后转小火加盖煮30分钟；

步骤 3

这步时间根据肉大小多少自行调整哈

步骤 4

当筷子能轻松戳进肉里且没有血水就是熟了，关火捞出晾凉。

步骤 5

小tips：煮完肉的肉汤留个小半碗后续调佐料用

步骤 6

趁肉晾凉的时候来煮个复制酱油（也可以买现成的）

步骤 7

煮酱油选不锈钢锅或者砂锅，铁锅煮的话会有奇怪的味道；酱油就选普通的黄豆酱油，不要生抽啥的，标的是“酱油”就成。 锅里加500ml酱油、50毫升水、切碎的红糖和所有的香料、姜片，大火煮开转小火煮30分钟，期间搅拌一下，避免红糖粘锅。

步骤 8

煮到锅里开始冒密集的泡泡，酱汁能挂在勺子上就可以关火了。

步骤 9

去掉所有的料渣，倒入密封罐或调味瓶晾凉

步骤 10

我会加一点蜂蜜在里面，感觉吃着更香，不加也不影响哈；等酱汁放凉后盖上盖子冰箱冷藏即可。

步骤 11

晾冷后的肉更好切，尽量切薄一些。忽略我的刀工，也就能切这样了，这时候就可以装盘啦；

步骤 12

吃之前我喜欢再过下热水（非必要步骤可以忽略）捞出后装盘。

步骤 13

最后调个佐料倒在肉片上即可；

步骤 14

配菜可以配点黄瓜丝、绿豆芽打个底，和肉片一起吃很解腻。

步骤 15

夏天的晚餐一盘蒜泥白肉足以！

蒜泥白肉，夏天的下饭美食！的小贴士

·猪肉选肥瘦相间的，口感更好； ·切后的肉片可以再在开水里汆一下，口感更嫩些； ·复制酱油没有的话就多放生抽、盐、糖的比例，再加入适量生抽； ·祝大家吃的开心。

菜谱创建时间：2025-06-22 17:21:04