响油鳝丝7步做法

作者： 谢哥的美食故事

- 乾隆皇帝轶事：相传乾隆皇帝下江南时微服出行至一家小饭店，当时饭店里鳝鱼较多，厨师便迅速将鳝鱼切丝烹制成鳝糊端上桌。为了保温，厨师在上面淋了一层熟油。乾隆食用时热油还在作响，他觉得这道菜十分美味，大加赞赏，响油鳝糊（丝）也因此名声大噪。 ​ - 跑堂伙计与热油响声：过去饭店厨房中，厨师烹制好鳝糊后，跑堂伙计会用大托盘将盛着鳝糊的盘子快速端到顾客桌上，并大喊一声“来哉”。当把滚烫的热油浇淋在鳝糊上时，热油与鳝糊接触瞬间发出滋滋啦啦的响声，仿佛是对伙计喊声的回应。这种独特声响增添了用餐氛围，也让食客感受到菜品的新鲜热乎，“响油”之名由此而来。 ​ - 同善会的故事：有一位曾在朝廷任职的官员陈龙正成立了同善会救助受灾百姓。有一年嘉善发生大水灾，受救助的一户人家为表感激，宴请同善会成员。户主将滚烫的菜油浇在半熟的鳝丝上，油爆声四起，香气弥漫。因“善”和“鳝”谐音，户主说此做法象征同善会的善举，能让善行发扬光大。于是，陈龙正为这道菜取名为“响油鳝丝”。

用料

• 黄鳝 2斤
• 大蒜 适量
• 老抽
• 猪油
• 生抽
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 料酒
• 糖

响油鳝丝7步做法的做法步骤

步骤 1

1. 鳝丝洗净，切成67厘米段。姜切丝，葱切花，蒜切末，洋葱切细条。备好水淀粉。 ​

步骤 2

2、锅中倒猪油、菜籽油混合油，油热后放入姜丝、一半蒜末煸炒出香味。. ​

步骤 3

3、加入鳝丝、洋葱、翻炒。 ​

步骤 4

4、加入料酒去腥，接着加入较少生抽、较多老抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀。 ​

步骤 5

5. 加入适量清水，没过鳝丝，盖上锅盖，小火焖煮3分钟左右，夹起来有垂感，让鳝丝入味。 ​

步骤 6

6. 最后，用水淀粉少量多次勾芡搅拌，汤汁变浓稠后淋上香油，装盘。 ​

步骤 7

7. 在鳝丝中问放蒜末、葱花、白胡椒粉，将烧热的食用油浇在鳝丝上，发出“滋滋”声即可。

菜谱创建时间：2025-06-23 18:17:54