蓝莓贝果🥯（手揉）

作者： Koechin

辣么爱吃🥯可不能让面包店把💰都赚走了🙊

用料

• 高筋面粉 300克
• 蓝莓 125克
• 冰水 60克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 糖水
• 糖 45克
• 水 1000克
• 着色
• 冰牛奶 少许

蓝莓贝果🥯（手揉）的做法步骤

步骤 1

面团原料篇 （少拍了酵母小场面 我用的安琪的🙊）

步骤 2

🫐捣成如图👆🏻 喜欢有些口感的可以不用料理机要不太碎了 Tip 为了保色加了几滴柠檬🍋汁

步骤 3

除了🧊水都搞里头

步骤 4

一点点加🧊水jio拌 Tip：用冰水因为是夏天做要控制面温 冬天做估计用常温水就行了

步骤 5

揉成表面粗颗粒 盖上保鲜膜放冰箱水合 原理咱也不懂 大家都这么说 照做就是了没毛病😁 夏天水合了4个小时 网友们说1-12小时都行

步骤 6

3克酵母加一点点水 调成膏状

步骤 7

酵母膏抹里头

步骤 8

可以揪成小块儿再往一块儿揉 揉5分钟

步骤 9

抹上提前室温软化的黄油🧈

步骤 10

加了油开始不好揉没事 揉啊揉 揉它个10分钟就听话了

步骤 11

分成84克/个 盖上保鲜膜冷藏30分钟

步骤 12

擀成长方形 最下面压扁一些好卷

步骤 13

从上往下卷 封口处捏紧

步骤 14

搓成20cm左右的长条

步骤 15

接缝处朝上 如图在一侧擀个2cm宽的6cm长的小扇子出来

步骤 16

转圈圈 把另一头藏进小扇子里 捏起来

步骤 17

衔接处封好口 捏不紧后面容易裂开

步骤 18

发酵30分钟 没有发酵箱 就密闭空间 旁边放碗温水 大概发1.5倍大

步骤 19

趁发酵后几分钟调糖水 冒小泡赶紧转最小火

步骤 20

Tip：控水温很重要 水别大开 80-90度正好 反正面各烫20秒 赶紧捞出控干水分

步骤 21

烫完有点点皱 小场面一会儿就好看了

步骤 22

200度18分钟

步骤 23

看着太有食欲了😋等不及了

步骤 24

趁热表皮刷冰牛奶据说有焦糖色哦😜

步骤 25

铛铛铛铛 颜值这块儿🤏🏻拿捏🙊

步骤 26

侧剖面👏🏻完美 开吃

菜谱创建时间：2025-06-23 22:15:43