酸笋鸡（皮）汤------红楼梦美食

Name: 酸笋鸡（皮）汤------红楼梦美食
Ingredients: 500克/半只鸡; 酸笋; 酸豆角; 火锅笋片; 魔芋丝结; 姜; 枸杞; 鱼露

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作者：斛也致饱

《红楼梦》薛姨妈给贾宝玉做的，这姨妈，简直是太会笼络男人的胃了，看似油腻，实则清香，酸爽提胃口，确实，估计刚喝了点酒的人如果喝到这汤会被俘虏。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 原著：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。” ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 本来读到这里看中了这个酸笋鸡（皮）汤，马上打开小象超市备食材准备开煲，并没有特别留心碧粳粥，但是凑巧今天一起做了米酒蛋汤，哇塞，喝完酸溜溜的鸡汤，再来点糯糯的米汤，简直绝了！。。。。怪不得在争当国公府未来少奶奶方面，薛宝钗总是压过林黛玉一筹，不是没原因的，有这么个妈运筹着，难怪薛宝钗总能步步为营。以下步骤是看了网上各神厨，加上脑补，加上美团上已经有的食材综合来的，不是曹雪芹或者脂砚斋或者茫茫大士、渺渺真人或者空空道人给的方子，所以如果不好吃的话，不要怪曹雪芹或者脂砚斋或者茫茫大士、渺渺真人或者空空道人或者。。。我哦😸 PS: 鸡块炒好了之后加热水而非冷水。。。。豆包说：鸡肉经煎炒（过油）后，表面蛋白质快速凝固，若此时加入冷水，温差骤变会导致蛋白质进一步收缩，不仅可能使肉质变柴，还会让肉中的可溶性蛋白难以溶出，汤易浑浊。热水与煎炒后的鸡块温度差较小，能缓慢释放蛋白质和鲜味物质，使汤品更清澈、鲜美；热水能与油脂更好地混合，促进鸡油乳化，让汤呈现 “奶白” 或 “清亮” 的质感（取决于熬煮时间和火候），同时帮助去除残留腥味。

用料

酸笋鸡（皮）汤------红楼梦美食的做法步骤

步骤 1

土鸡切块泡水，我换了三次水，最后一次混了点料酒和盐，每次大概10分钟吧网路军事们说泡水而不是焯水，鸡肉嫩而不柴

步骤 2

土鸡，今天小象超市里是这个

步骤 3

过油炒，网路军事们说炒了再煲的香一些

步骤 4

酸笋。。。不过这个好辣，我看许多人用的是腌制坛子里的酸笋，入汤前泡半天

步骤 5

酸豆角，这个跟诸多网络军事中一位神厨学的

步骤 6

炒到有点断生，假如酸豆角和酸笋

步骤 7

香味出来了

步骤 8

也可以直接用砂锅放油炒

步骤 9

加热水鸡块炒好了之后加热水。。。。豆包说：鸡肉经煎炒（过油）后，表面蛋白质快速凝固，若此时加入冷水，温差骤变会导致蛋白质进一步收缩，不仅可能使肉质变柴，还会让肉中的可溶性蛋白难以溶出，汤易浑浊。热水与煎炒后的鸡块温度差较小，能缓慢释放蛋白质和鲜味物质，使汤品更清澈、鲜美；热水能与油脂更好地混合，促进鸡油乳化，让汤呈现 “奶白” 或 “清亮” 的质感（取决于熬煮时间和火候），同时帮助去除残留腥味。

步骤 10