可可蛋糕卷

作者： 我的草原

保证成功的方子，不开裂，不凹陷，气孔全开，记录一下。

用料

• 鸡蛋 带壳320克
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 58克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 3克
• 可可粉 8克
• 玉米油 10克

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

55克牛奶，45克玉米油搅拌乳化，倒入58克低粉，7克玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2

鸡蛋小，用了6个，鸡蛋带壳在310－320克，这样蛋白不低于180克。

步骤 3

搅拌均匀，面糊有很好的流动性，划出来的痕迹2秒内消失。

步骤 4

8克可可粉，10克玉米油，搅拌均匀

步骤 5

搅拌到没有干粉

步骤 6

今天的蛋清有189克，放50克糖，3克柠檬汁。烤箱150度，40分钟，预热后空烤5到10分钟。

步骤 7

低速打到有堆叠感的纹路，细腻有光泽。

步骤 8

取少量蛋白到蛋黄糊里用蛋抽搅拌均匀。

步骤 9

蛋黄糊再倒回蛋白盆里，用蛋抽快速搅拌后用刮刀抄底搅拌均匀，面糊细腻有光泽，没有消泡产生的大气泡。

步骤 10

把用玉米油融化的可可粉倒入面糊，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 11

可可粉容易消泡，搅拌后就看到小气泡了，所以搅拌要尽量快一点。

步骤 12

把盆拿高一点转圈倒入烤盘，面糊有堆叠感，但不是很干，可以晃动。

步骤 13

烤盘放在桌面上，前后左右晃动几次，把面糊晃平，震两下烤盘。

步骤 14

烤箱之前设置的40分钟是让烤箱空烤几分钟，重新设置时间35，烤箱门夹锡纸，3分钟后调到140度，最后5分钟上火调到160，下火不变，开风机，这样表皮干一点，正卷不掉皮。（我的烤箱最后开风机的时候会重新预热，不过时间很短，时间正常烤完）

步骤 15

四边不凹陷，表面干爽。

步骤 16

反面毛巾面完整，没有油皮。

步骤 17

e卷，250克奶油平铺。（250克奶油，4克可可粉，20克糖）

步骤 18

厚厚的大胖子

步骤 19

不开裂，不掉皮

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2025-06-24 09:05:39