越南本地人教的炸春卷Nem rán（附蘸料）

作者： 真真小食堂

在河内烹饪课上学习的炸春卷，回国后也是马不停蹄滴复刻了，还原度高但是没用专门用来油炸的春卷皮，所以炸好的春卷少了一丝金黄的色泽度和酥脆的口感，❗️想要在家自制越南炸春卷的记得一定要买油炸款春卷皮！

用料

• 猪肉 200克
• 干木耳（用常温水浸泡至少15分钟) 2朵
• 豆芽 30克
• 粉丝(用常温水浸泡至变软) 30克
• 香菇(用常温水浸泡) 5-10朵
• 凉薯 30克
• 洋葱 40克
• 胡萝卜 40克
• 小葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 鱼露 适量
• 黑胡椒 适量
• 春卷皮 适量
• 【蘸水】 /
• 鱼露 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 米醋 1汤匙
• 水 6汤匙
• 蒜末 适量
• 小米辣 适量
• 黑胡椒 适量
• 青木瓜丝 适量
• 胡萝卜丝 适量

越南本地人教的炸春卷Nem rán（附蘸料）的做法步骤

步骤 1

春卷内馅所需食材

步骤 2

将胡萝卜和凉薯切碎，切成约2 - 3厘米长的段 • 把粉丝和青葱切成3厘米长 • 将木耳、香菇切碎 • 把洋葱、豆芽切碎 • 在一个大碗里，加入所有食材，打入1 - 2个蛋黄，加入2汤匙鱼露和1茶匙黑胡椒，

步骤 3

充分搅拌

步骤 4

在砧板上铺好春卷皮，准备一小碗水。往春卷皮上均匀地洒一点水，这样更容易卷起 • 春卷皮的大小取决于你的喜好，将馅料放在春卷皮上

步骤 5

先把春卷两边向内折，然后把靠近自己身体一侧的一端折起来向外卷，卷的时候要确保里面的馅料分布均匀，这样春卷才能卷得直、好看又好炸

步骤 6

炸春卷分两次：第一次是把它煮熟，第二次是让它变酥脆。第一次炸完后，至少等15分钟再进行第二次油炸。第一次炸完后也可以直接吃，就是多炸一会儿，但炸两次的话会更酥脆

步骤 7

要用专门用来油炸的春卷皮，不然就会像我这样表面起泡影响口感

步骤 8

蘸料混合均匀，开吃！

步骤 9

蘸料混合均匀，开吃！

步骤 10

蘸料混合均匀，开吃！

菜谱创建时间：2025-06-24 11:23:06