红油包子(商用版)的做法

红油包子(商用版)

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作者: 杨姐教美食
杨姐教美食
1.面团配比:6斤面粉,12克酵母粉,1700克30至35度温水,白糖20克,猪油20克(放酵母粉根据天气的温度来,夏天很热的时候,一斤面粉放2克酵母,冬天冷的时候,一斤面粉放3克酵母粉,冬天必须用30~35度温水揉面,高山上特别冷的情况下,一斤面粉可以放4克酵母粉,再用30~35度的温水去揉面) 肉馅配比:4.2斤前夹肉肉沫,七分瘦三分肥,涪陵榨菜切沫360克,分葱切沫100克,韭菜切末400克,麻辣活鱼165克,盐1克,蚝油33克,生抽100克,鸡精18克,香油4克,所有的拌匀后再加入生的色拉油93克拌匀。 需要做红油辣味儿的:锅内放多点菜油,放入香菜,洋葱 ,大葱(也可以用小葱) ,花椒粒,生姜片炸香捞出渣不要,再放入豆瓣酱炒香,炒至微黄,放入中粗辣椒面。肉馅的调料也放入上面肉馅配比的调料,咸味上稍微减一点点,水分三次打进去,每一次都要把水和肉充分融合,再把炒好的豆瓣酱和油一起倒入肉沫里拌匀放入冰箱急冻,冻到觉得好包馅的状态即可。 2.这次的馅用的比较多,剩余的都做了饺子,6斤面粉实际用馅大约3.5斤。6斤面粉一共做了110个包子,50克生面团需要15克的馅,蒸熟后一个包子有68克。10斤面粉按每个50克的生面团,可以做167个包子。 包子做的有多大馅儿就要放多大,若馅放太少,包子包出来的就不好看。 3.发包子的面要稀一点,发馒头的面要干一点,水不能一次加足,要边揉边加。 4.盘子里一定要刷色拉油,一次发酵排气后把包子做好,再把做好的包子放入盘子里。 5.做好的包子一定要醒20分钟后再蒸,等水开后再去蒸包子,若是蒸饭车水开后可以蒸15分钟至20分钟,实际情况根据自己的蒸饭车而定,若使用燃气灶去蒸,等水开后把包子放进去蒸10分钟即可。 6.包包子的技巧注意看视频,不然包出来不好看。 7.喜欢吃辣的,可以根据自己的喜好在肉馅里加入中粗的辣椒面。此馅味型属于家常味,不咸不淡也不辣,小孩也可以吃。

用料

红油包子(商用版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆内放入6斤面粉,12克酵母粉,20克白糖,20克猪油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入少量的温水,把面和成面絮状。水一定不要一次性加完。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边揉一边加入温水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1700克温水已全部加完,面团揉好后盖上盖子静置发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至上图蜂窝状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气,要把面团揉活,再分割一小块出来先做包子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下成大小一致的剂子,把剂子压平压圆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手大拇指按着不要动,左手食指往前送面团,用右手食指去捏褶子,记住捏前端不捏后端,捏里面不要捏外面,右手的大拇指不要动,要往下按。具体的看上图视频。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的包子醒20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蒸饭车的水烧开后,放入蒸饭车蒸20分钟,因为自己家的这个蒸饭车没力,所以水开后蒸了20分钟。如果是燃气灶,水开后只需要蒸10分钟即可。蒸饭车根据自己蒸饭车的实际情况蒸12~20分钟。

菜谱创建时间:2025-06-24 22:46:07